丸井シュフ（主夫＝シェフ）の高知の素材簡単料理法。ブォノアペティート・ボナペティ（たんと召し上がれ！）♪
TONTONのスペアリブ
TONTONのスペアリブは「肉付き」がよく、本体をご馳走で食べた後も、いろいろと活用できます。
今回は和風からやや中華風の料理法です。
【調理法】
冷凍の肉は完全に溶かしません。まだ凍っているうちに厚手のステンレス鍋に入れ、はじめだけ中火あとは弱火で、ゆっくりと忍耐強くころがして溶かしながら、（ここが大事）肉の周りを焼いていきます。やがて脂が出てきます。それでこんがり焼きます（約１０分くらいかけます）。あせって火を強くしないことがコツです。
肉にほぼ火が通る頃合いに、お好みの風味の素を加えます。千切りのショウガ、ニンニク・タマネギのみじん切り、下郷の干しシイタケや配送の原木生シイタケ（これは酒・醤油の後で加える）など、またアンズやナツメなど乾燥果物や無農薬紅玉リンゴなども可。さらに「ひたひた」より少なめの日本酒（料理酒）と醤油（くまもと有機の会のがよろしい）を入れて煮込みます。
弱火で蓋をして２０分ほど煮ます。必要なら酒（下郷の鶏スープなどでもよい）を加えます。
煮上がったら骨付き肉を取り出し、煮汁の中にお好みの根菜類を入れて煮ます。大根、カブ、ニンジン（和ニンジンがいいです）、トウガン、カボチャ、里芋（１０月のお便りに処理法があります）、ジャガイモ、コンニャクなどなんでもいけます。水分が足りなければ酒などを足します。
煮上がったら取り出して、その後でさらに水菜や白菜、春菊などの葉物また３センチほどに切ったニンニク葉、高知の大青ネギ、京ネギなどをさっと煮ます。
以上を別々に盛って出します。
【総菜にならないためには】
全部の素材を次々に入れて煮ると、一見すき焼き風ですが、素材の風味が個々に識別できない大味な仕上がりになります。日常の総菜としてはそれでいいのですが（しかし肉がもったいない）、ここでは盛りつけて栄えるご馳走に仕立てました。肉以後の段階をその日にではなく、翌日などに回すこともできます。醤油でなく塩味主体にするなど風味の方向によっては、翌日にカレーや海産物などを足して中華飯にすることも可（ほとんど東海林さだお漫画ですが）。
