長芋ほくほくの炊き合わせ(２人前)

土佐山からの お役に立ちたいレシピ

フライパンひとつで簡単にできます！
生活学舎桃土の車春恵です。

★ 長芋ほくほくの炊き合わせ(２人前) ★
秋本番、手早くできてほくほくした暖かいものをお届けします。


【材料】長芋　１本(長さ２０ｃｍ位、４００ｇ位)

厚揚げ１枚、
オクラ(５～６個)、無い時は、小松菜やゴーヤなど好みの緑物
出汁１カップ
酒大匙１(味醂、砂糖は好みで、私は使いません)
醤油大匙２～３

【作り方】

出汁をとつておく。
長芋は皮をむいて１ｃｍの輪切りにして、酢水につけておく。
厚揚げは、１辺が２ｃｍ位の三角形に切って、油抜きをしておく。
オクラはヘタの部分を切って熱湯でゆで、２つに斜め切りにしておく。
出汁を煮たて、調味料を入れる。そこに長芋を入れて、３分位煮る。

そこへ厚揚げを入れ、中火で煮る。
長芋がほくほくしてきたら、火を止めて、皿に盛る。オクラを散らす。
(小松菜を入れる時は、３～４ｃｍに切ったものを先に入れ、少し煮る)

秋に作るスープについて

どのスープも基本的には、少しのオリーブオイルとバターで炒める。
玉ねぎ１個をよく炒め、そこに水とスープストックを入れる。
他の具材も入れてよく煮る。
煮えたものをミキサーにかける。
ミキサーから鍋に移して牛乳や生クリーム加えて、塩・コショウで味を調える。
パセリのみじん切りを散らして、供する。

★ 栗のスープ(ゆがいたものを半分に切ってスプーンで取り出して使う)
★ じゃが芋のスープ“ビシソワーズ”(皮をむいて水にさらしてから煮る)
★ 人参のスープ(皮ごと洗って使う)
★ カブのスープ(皮ごと洗って使う)
★ カボチャのスープ(皮ごと洗って使う)

※ この記事は、NPO法人土といのち『お便り・お知らせ』2016年11月号より転載しました。