しょう油麹そば その２

しょう油麹と深くむすばれた
運営委員Ｈです。

さきにブログで紹介した
しょう油麹そば（こちら）より
さらにシンプルなそば
を思いつきました。

ゆでたおそばに
しょう油麹とすりごまを
まぜるだけ。



とてもあっさりとした味わい。

それがとてもおいしい
のですが
おいしいと思うのは私だけかも
という気もします。

一足お先に味噌作り。

運営委員Ｈです。

１月の味噌作り体験の
練習をかねながら
味噌作りをしました。

ひとばん水につけた大豆を
圧力釜で炊きます。


ポテトマッシャーで
どろどろにつぶします。


玄米麹と塩をまぜます。


ビンに詰めて
表面に塩をふります。


フタをしめたら
熟成をまつだけ。

とちゅうで
カビがきたら
けずって
もういちど塩をふります。

半年か１年したら
味噌になります。

どこまでおいしい味噌になるか
とても楽しみです。

「味噌作り体験」のお知らせ。

よりすぐりの材料をつかった味噌作りを体験してみませんか。
むずかしくありません。
前日から大豆を水につけておくことを別とすれば、当日の作業は、あっというまです。
熟成して味噌になるには半年ほどかかりますが、半年後のお楽しみを、ひとり５００ｇくらい持ち帰っていただく予定です。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
日時
２０１３年１月２７日（日）１０時から１２時まで。　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　
場所
「高知市西部健康福祉センター」３階の栄養実習室。
駐車場は６０台分ありますが、行事が重なり混み合うこともあります。

持ってくるもの
エプロン、三角巾。

定員
２０名（２０名を超えた場合、抽選になることがあります。抽選となった場合は、あらためて抽選結果を連絡します）。

参加費
会員は３００円（家族は無料です）。
会員でない方は１人６００円です（中学生以下は無料です）。

当日朝の連絡先
０８０-３１６５-６４３９（土といのちの携帯電話）。
当日の朝、急に参加できなくなったり、遅れる場合は、かならず連絡を下さい。

申し込み
１月１８日（金）までに申し込んで下さい。
会員は、所定の用紙に書き込み配送用スチロール箱に入れて返送して下さい。
会員でない方は、電話・ファックス・Ｅメールで申し込んで下さい。
電話・ＦＡＸは０８８（８３２）１７５２。
Ｅメールアドレス　k-tuchi@sunny.ocn.ne.jp。
電話は、休日を除く月～金曜の9時～16時にして下さい。
ＦＡＸ・Ｅメールは24時間ＯＫ。
会員が電話・ファックス・Ｅメールで申し込むことも可能です。

有機白菜キムチの季節。

運営委員Ｈです。

「土といのち」の会員のかたは
１月号の季節版カタログの
２１ページをごらんください。



井上正雄さんの有機白菜
でつくったキムチです。

おしいいです。

他のキムチが食べられなくなります。

さらに美味しく食べるために
私がしていることがあります。

すでにこのブログでも
報告しましたが（こちら）

賞味期限をこえて
冷蔵庫の野菜室で
えんえんと熟成させるのです。

うちの冷蔵庫にあるのは
今年の「２月１１日」が賞味期限
のキムチ。



ひとくちごとに
ためいきがでるような
おいしさです。

ちなみに
キムチは最高のローフード。

「賞味期限」をこすので
自己責任ということになりますが…。

自家製酵母液のゆくえ。

運営委員Ｈです。

自家製酵母でパンを焼きたい
という私の夢をかなえてくれるはずの
自家製酵母液でした（こちら）。

しかし
パンはうまく焼けませんでした（こちら）。

酵母液はどうなったのか…。

冷蔵庫の野菜室に入れられたままです。

野菜室を開けるたびに
そのかなしいすがたが
目にとまります。

ある日
ひらめきました。

スムージー（こちら）にいれてみよう…。

酵母液なので酵素がどっさり
含まれているはずです。

スムージーは酵素をとるための
ドリンクなのです。

おかげで
毎日のスムージーに入れられて
残り少なくなりました。



スムージに甘みがでる
ような気がします。

スムージー用に酵母液を
つくろーかなー
と考えているところです。

干ししいたけ。

運営委員Ｈです。

曙茶業さんを訪問したとき（こちら）
おみやげに
しいたけをいただきました。

どんなふうに食べようか
考えました。

干ししいたけ
にすることにしました。

そして干すこと２週間。
干しいいたけになりました。



圧力鍋で
含め煮になりました。



おいしいです。

『世界一の美女になるダイエット』。

このての本を
ぜったいに手にしない
というひともいるかもしれません。

エリカ・アンギャル
『世界一の美女になるダイエット』
（幻冬舎、１３００円＋税）。


著者は
ミス・ユニバース・ジャパンの
公式栄養コンサルタント。

けれども
書かれていることは
あまりにも正当派。

「ミス・ユニバースの世界大会では、パーティなどでビュッフェスタイルの食事をすることがあります。

各国代表の美女たちが何を食べているのか、気になりますよね。

私が、目を皿のようにしてチェックすると、やっぱりねえ、と思ったわ。

もう彼女たちは、白いものは口にしていませんでした。

　『白いもの』とは、白米や白パンなどの精製された穀類や、白砂糖のこと。

世界の美女は、ご飯なら玄米や雑穀米、パンならば全粒粉やライ麦を使った茶色いもの、糖類は黒砂糖やはちみつを選んでいるの。

なぜそうするかといえば、それはもちろん美容のため。

精製されたものは食物繊維や栄養素が抜けていて、血糖値が上昇しやすいのです。

急に上がると下がりやすく、その変動が、太りすぎや、シワ、シミといった老化の体内時計を早めます。

漠然と、雑穀米を選んでいたかもしれないけれど、これからはアンチエイジングのためのマストアイテムと心得てください。

茶色いものは、美しくなれる食べものの代表選手の１つ」（１９ページ）。

あたりまえのことは
どの世界でも
あたりまえのようです。

運営委員Ｈでした。

初霜。

運営委員Ｈです。

今朝は寒くて目がさめました。

庭の畑を見ると
霜がおりてました。

ことし初めての霜です。

芽キャベツも
へなへなです。


昼になると
霜もとけて
しゃきっとします。

「からだにやさしくダイエットしよう」講演会。

１２月９日に高知大学で
「からだにやさしくダイエットしよう」講演会を
ひらきました。

参加者は１１名で
ちょっと少なめでしたが
アットホームで
くつろいだ感じの会
になりました。



講師の原崎氏からは
「ストレスがむさぼりの原因となる。
ストレスをともなうダイエットは
かえってむさぼりをひきおこす。
ストレスにならないダイエットを
工夫することが大切」
というお話。

「ダイエットはからだにとってきもちがいいこと。
からだの声に耳をすませながら
からだがよろこぶ食べ方や暮らし方をすることが
ダイエットのいちばんのルール」
という結論。

講演のあとは
からだがよろこぶ（はずの）
しょう油麹をまぜた玄米ご飯と
全粒粉パンの試食会。

会話もにぎやかにもりあがり
こんじんまりした会もいいなー
という感じの講演会となりました。

蒸す その３

運営委員Ｈです。

檮原の谷川さん（訪問記はこちら）の
カボチャがとどきました。

新土佐南京というカボチャです。



２０分ほど蒸しました。



蒸しているあいだに
カボチャの甘い香りが
キッチンにひろがります。

知らないひとが食べたら
甘さひかえめの
カボチャのスウィーツ
と思うかもしれません。

塩をふってみましたが
塩の味しかしなくなりました。

このままがいちばんです。

またあした食べるのが
とても楽しみです。



このカボチャが
どんな畑で育っているのか
知りたくなって
谷川さんに写真を
送ってもらいました。

夏の写真です。



カボチャのふるさとです。