昨日しか空いている日がなかったので、
浜松で上映されている
「千年の一滴 だし しょうゆ」を見てきました。
これは、日仏合作のドキュメンタリーで、
第1章が「だし：大自然のエッセンス」、
第2章が「しょうゆ：ミクロの世界との対話」
の2章から成り立っています。
私は、ずっと疑問に思っていたことがありました。
それは、「なぜ、だしを『引く』と言うんだろう？」
ということ・・・。
でも、その答えはこの作品が教えてくれました。
北と南の海、山林など四季の変化を見せる
大自然の恵みを『引き』出し、生まれたものがだしなのです。
そして、 アスペルギルスオリザという1種類の麹カビが
しょうゆ、酒、みりん、味噌といった
日本の伝統調味料を生み出します。
「枯れ木に花を咲かせましょう」と声を掛けながら、
職人さんは大豆や米や麦に
アスペルギルスオリザをふりかけます。
そのカビの様子を特撮を駆使した映像で見ていると、
本当に生き生きと動き、穀物の上に花を咲かせるのです。
米麹を表す漢字に、「糀」という文字がありますが、
ここに「花」という字が使われている意味が
よくわかります。
アスペルギルスオリザの美しい動き・・・。
美味しいの「美」という字もここから来ているのでしょうか？
美味しいものの「美しさ」、日本人の叡智を強く感じます。
食に関する仕事や研究をされている方だけでなく、
子供たちにもぜひ見てほしい作品です。
