レシピ
コツ・ポイント
韓国では昔から広く食べられている庶民的な料理。
美味しく焼くポイントは、上から押さえつけないこと。たっぷりの油で揚げ焼きすることで、外はカリッと、中はフワッと仕上がります。
韓国でチヂミは中力粉で作ります。今回のレシピは薄力粉に片栗粉を入れて調整し、モチモチ感をプラスしました
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| ■ 具材 | ||
| シーフードミックス | 150g | イカの場合は小さめのもの1杯 |
| ニラ（または、小ネギ） | 1/2束 | 3cmの長さにカット |
| 玉ねぎ | 1/2個 | 5mm厚にスライス |
| 人参 | 50g | 太めの千切り |
| 青唐辛子（お好みで） | 1本 | 輪切り |
| サラダ油 | 大さじ2×2 | |
| ■ 生地 | ||
| 小麦粉（薄力粉） | 140g | |
| 片栗粉 | 小さじ1/2 | 中力粉を使用の場合は不要 |
| 卵 | 1個 | |
| 塩 | 小さじ1/2 | |
| ダシダ（韓国の牛肉味の粉末調味料） | 小さじ1/2 | なければ日本の粉末調味料 |
| 水 | 200cc | |
| ■ タレ | ||
| 醤油 | 大さじ6 | タレの材料をよく混ぜておく |
| ごま油 | 大さじ4 | |
| 唐辛子粉 | 小さじ2 | |
| ゴマ（白と黒を半々） | 小さじ1 | |
作り方
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生地の材料をよく混ぜ合わせる。別のボウルに生地の半量と具材の半量を入れてよく混ぜる。
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生地の固さは、お好み焼きの生地より少しゆるめ。
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フライパンにサラダ油大さじ1を入れ強火～中火の火加減で熱する。そこへStep2を流しいれて焼く。
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生地を回すようにフライパンを動かし、熱が篭らないように焼く。火加減は強火から中火を保ち続ける。
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生地の中央にも液体部分がなくなり、裏にこんがり焼き色をつけたらひっくり返す。サラダ油を大さじ1追加し、両面1回目の焼きで中まで完全に火を通す。
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再度ひっくり返し、揚げ焼きのような状態でカリッと香ばしく焼く。中の空気を保つため、決して上から押さえつけない。そして焦げないように、途中火から離して生地を回す。
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裏返すことを2、3回繰り返し、フライパンを動かし、生地を回して表面が焦げないようカリッと焼く。食べやすい大きさにカットし、お皿に盛り付け、タレを添えて完成。
