コツ・ポイント
サーモンに緑茶パウダーをしっかり付け、焦がさぬ様に焼いて下さい
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| ごはん | 100ｇ | |
| 松の実 | 10ｇ | |
| サーモン | 60ｇ | |
| 緑茶ティーパック | 1つ | |
| プチトマト | 4個 | |
| いんげん | 2本 | |
| 生クリーム | 60ｇ | |
| 鰹節 | 適量 | |
| 塩・こしょう | 適宜 |
サーモンに塩、コショウ、緑茶のパウダーで下味をつける
焦がさぬ様に中火で表面がカリッとなるまで焼く
生クリームに鰹節を入れ、弱火で煮立たせ、風味が出てきたら、クリームを漉し塩コショウで
味を調える
いんげんプチトマトを塩、オリーブオイルで和える
ごはんに鰹節、砕いた松の実を入れ型に入れ抜く
バーナーであぶり表面に色付けする
(トースターなどでも代用できます)
焼きあがったサーモンをごはんの上に乗せ、トマトのサラダを飾り、
鰹節風味のクリームソースをかけ完成！！
コツ・ポイント
こし器がなければミキサーにかけただけでも大丈夫です。ただ、こす方が舌触りがなめらかに仕上がります。
セルクル型がなければ缶詰の上下を抜いたもので代用可能です。
スープAはチキンブイヨンの濃さをお好みで調節してください。
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 仙台セリ（葉） | 1束 | 2cmくらいの長さに切る |
| 牡蠣 | 4～5個（人数分） | |
| 亜麻仁油 | 適量 | |
| 胡麻 | 適量 | |
| ラディッシュ | 1人2枚位 | スライス |
| ■ スープA | ||
| 米 | 大匙2 | |
| 仙台セリ | 1束 | 2cmくらいの長さに切る |
| 玉葱 | 1/4個 | スライス |
| チキンブイヨン | 600～800cc | |
| 塩 | 適量 | |
| 胡椒 | 適量 | |
| ■ スープB | ||
| 仙台セリ（葉） | 1束 | |
| チキンブイヨン | 100cc | |
【スープA】玉葱スライスを鍋に入れてオリーブオイルでよくソテーする。そこに生米を入れてさらにソテーし、そこにセリを入れて再びソテーする
米に火が通ったらチキンブイヨン600～800ccを入れて、沸騰させてあくをとり、さらに15～20分弱火で煮る。
煮えたら粗熱をとり、ミキサーにかけて、それをこし器でうらごしをし、チキンブイヨンでお好みの濃さにして、塩、胡椒を入れて味を整える。
【スープB】セリ（葉）を沸騰したお湯に入れてすぐ取り出し、冷水に入れ冷ます。水気を切り、ミキサーにチキンブイヨン100ccと入れてまわし、こし器でこす
【付け合せ】セリの葉を、オリーブオイルでソテーする。牡蠣のむき身もオリーブオイルでさっとソテーする。
【盛り付け】スープ皿の中心にセルクルを置き、ソテーしたセリを2/3の高さくらいまで詰め入れて、胡麻を散らして、ソテーした牡蠣を乗せる。
セルクルをはずして、スープAを入れて、その上からスープBを入れる。仕上げに全体に亜麻仁油をかけ、飾りに生のセリの葉（分量外）とラディッシュと胡麻を付けて完成。
