鶏肉とジャガイモのたっぷりチーズ焼き 山田 慶介シェフのレシピ

レシピ

コツ・ポイント

鶏肉の皮面をフライパンでパリッと焼く事で食感が良く美味しくお召し上がり頂けます。
お米のお供にピッタリなおかずです。

一人前／調理時間：約15分

材料・調味料	分量	下準備
鶏もも	一枚	水気を拭き取り、塩、黒こしょうをする
じゃがいも	1個	皮を剥いて6等分にスライス
オリーブオイル	15g
■ Ａ
マヨネーズ	100g
シュレッドチーズ	50g
パルメザンチーズ	10g
生クリーム	10g
にんにく	5g	みじん切り
黒こしょう	適量

作り方

1.  

   

   鶏肉の水気を拭き取り、塩、黒こしょうを両面にして下味をつける。

2.  

   

   じゃがいもは皮を剥き、6等分にスライスする。お皿に移しラップをしてレンジで温める。

3.  

   

   フライパンにオリーブオイルを入れ火にかける。
   オリーブオイルが温まったら、鶏肉を皮面からソテーする。

4.  

   

   step3の皮面に色がついて皮がパリッとしたら裏面を軽くソテーし取り出す。
   鶏肉を6等分にカットする。

5.  

   

   鶏肉とジャガイモを交互に並べる。

6.  

   

   Ａをボールに全て入れ良く混ぜる。

7.  

   

   step5にstep6をまんべんなく塗り、約200°Cのオーブンで20分焼く。

8.  

   

   step7に焼き色がついたら、お皿に盛り完成。

9.  

   

   中濃ソースとケチャップ1:1でソースとしてお好みで頂くとより美味しくなります。

ビビンパ ホン オクスシェフのレシピ

レシピ

コツ・ポイント

韓国料理の代表として世界で人気のビビンパは、陰陽五行説を基本とし、具材の色を大切にしています。そのため、食材は全て別々に調理します。
牛挽肉は調理する30分以上前に調味料を和え、置いておきましょう。
大豆もやしを蓋をして茹でる場合、途中で蓋を開けると臭みが残るので要注意。

2人前／調理時間：約30分

材料・調味料	分量	下準備
ご飯	400g
■ 野菜ナムル
ほうれん草	50g	お湯に塩を入れ茹で、冷水にとり色を止め、水分を絞っておく
大豆モヤシ	50g	お湯から蓋をして1分、もしくは蓋なしで2分茹で、陸揚げする
にんじん	50g	千切りにする
ぜんまい（水煮）	50g	30分水に漬けておくか、5分ほど茹でるかする
サラダ油	適量
おろしにんにく	適量
塩	適量
コショウ	少々
ゴマ油	適量
ごま	適量
醤油	少々
■ 牛肉のそぼろ
牛挽肉	100g	調味料を全て入れ、30分以上おいておく
砂糖	大さじ1/2
醤油	大さじ１
おろしにんにく	小さじ1/3
ゴマ油	適量
■ ビビンパ用コチュジャン
市販のコチュジャン	50g	全ての材料をよく混ぜておく
水あめ	小さじ1
ゴマ	少々
ごま油	少々
■ トッピング
卵	2個	目玉焼きをつくる

作り方

1.  

   

   【ほうれん草ナムル】茹でたほうれん草を4等分の長さにカットし、塩・ゴマ油、おろしにんにく、ごまを1つまみずつ入れて和える。

2.  

   【大豆もやしナムル】水分をよく絞り、塩・ゴマ油、おろしにんにく、ごまを1つまみずつ入れて和える。

3.  

   

   【人参ナムル】フライパンを熱し、サラダ油をひいて人参をサッと1分ほど炒める。（歯ごたえを残す程度）塩とコショウで軽く味付けをし、お皿に取り出す。

4.  

   【ぜんまいナムル】ぜんまいをほうれん草と同じ位の長さにカットする。フライパンを熱し、サラダ油をひいて炒める。醤油を適量いれ、軽く味付けをし、お皿に取り出す。

5.  

   

   【牛肉のそぼろ】熱したフライパンに少量のサラダ油をひき、お肉をそぼろ状になるようほぐしなら炒める。色が完全に変わったらOK。

6.  

   

   【盛り付け】器にご飯を盛り、ナムルと肉そぼろを彩りよく盛り付ける。目玉焼きをのせ、ごまをふり、全体にゴマ油一回振りかけて香ばしくする。コチュジャンを添えて完成。