レシピ
コツ・ポイント
パクチーのインパクトが新鮮なエッグベネディクトをご紹介します。
ポーチドエッグには、白身に弾力のある新鮮な卵を使用しましょう。鍋は浅めのものを用意。黄身の重みで沈むため、深すぎると綺麗に成形できません。
ソースにナンプラーを加えることでパクチーと調和します。濃度は水で調整を。
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| ■ ポーチドエッグ | ||
| 水 | 2リットル | |
| 白ワインビネガー | 100cc | |
| 卵 | 2個 | 白身に弾力のある、新鮮な卵 |
| ■ ソース | ||
| 卵黄 | 1個 | |
| マヨネーズ | 10g | |
| 白ワインビネガー | 5cc | |
| 水 | 10cc | 濃度をみて量を調整する |
| オリーブオイル | 30cc | |
| ナンプラー | 10cc | |
| 塩 | 適量 | |
| 胡椒 | 適量 | |
| ■ 具材＆マフィン | ||
| ベーコン | 40g | フライパンで焼き、マフィンの大きさに合わせてカット |
| パクチー | 1/5束 | 流水で良く洗い、水を切りざく切りにする |
| イングリッシュマフィン | 1個 | 横に1/2カット |
| バター | 適量 | |
作り方
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【ポーチドエッグ】鍋に水2リットルを入れて火にかける。沸騰したら白ワインビネガーを加え、静かに沸く（表面がゆらゆらする程度）くらいの火加減にする。
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小鉢に割り入れた卵を、静かに湯に入れる。フォークで形を整え白身で黄身を包みながら約3分程火入れして引き上げる。飛び出した余分な白身を切り取り、形を整える。
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【ソース】ボウルに卵黄・マヨネーズ・白ワインビネガー・水を入れ、湯煎にかけ温めながら泡立て機でよくかき混ぜる。
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とろみがついたらオリーブオイルを少しずつ加え、マヨネーズ状にする。ナンプラーで風味付けし、塩・胡椒で調味する。※濃度は水で調整する。
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【マフィン】イングリッシュマフィンを開き、トースターなどで焼く。こんがり焼き色がついたら、カットした面にバターを塗る。
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マフィンの上にベーコン、パクチー、ポーチドエッグの順にのせ、ソースをかけて完成。
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※このレシピは、岡山食材（パクチー、卵、ベーコン）を使用しています。
