キノコと秋鮭のひつまぶし風 ～驚きの調理法！15分炊き～ 嶋倉 秀一シェフのレシピ

レシピ

コツ・ポイント

・ちょっと驚きの調理法！揚げたお米で炊くと15分でリゾット米のようにパラパラに炊き上がる。
・リゾットの応用で水分も２倍強で、１合で２人前仕上がり。
・パラッパラの面白い食感にまずは、キノコ秋鮭ご飯。薬味、出汁でひつまぶし風。
・揚げ油は新しいもので！使いふるしＮＧ。

2人前／調理時間：約15分

材料・調味料	分量	下準備
■ 揚げ米のご飯の材料
サラダ油	180cc
お米	1合
水	450cc
白だし	35cc	市販の調味料
■ 炊き込みの具材
しめじ	1/4パック	60グラム　ほぐす。
まいたけ	1/3パック	ほぐす。
しいたけ	2個	スライス
秋鮭	1切れ	骨を抜いて水で洗って。
■ 薬味
切り海苔	少々
三つ葉	少々
小ネギ	少々
ワサビ	少々
■ かける出汁
和風だし	500cc	水と顆粒だしの素でも。
塩	0.4グラム	２本の指でひとつまみ
みりん	小さじ1

作り方

1.  

   まずはお米を揚げる。
   テフロンパンに揚げ油を170度に温めてお米を加えて混ぜながら
   ポップコーンの色まで揚げる。
   金ザルで油切りする。
   
   小さい土鍋に

2.  

   水と白だしを合わせて上からかける。
   
   シュワーとお米がはじけて面白いです！
   
   軽く混ぜて沸騰したら弱火に変えて
   フタをして５分加熱。
   秋鮭を乗せて5

3.  

   きのこを乗せて５分。ごく弱火で加熱して蒸らしなしで完成です。
   
   薬味とかけ出汁を添えて。
   
   ひつまぶし風にそのまま。薬味、出汁。お好みで。
   
   

4.  

   驚きのパラパラは実はサッパリしてます。
   粘りのない、揚げているので香ばしい香りとコクは他にない旨さ。
   
   明太子、納豆などお好みトッピングも美味しいです！

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レシピ

コツ・ポイント

冷めても味がしっかりしていてお弁当にも。よく冷ましてからお弁当に詰めてください。
アツアツをお酒のおつまみにしても最高です。
※塩は、人差し指と親指で多めにつまんで0.4gです。

2人前／調理時間：約20分

材料・調味料	分量	下準備
■ 具材
鶏もも肉　1枚	約280g	真ん中を開き広げ、塩こしょうをふる
塩	0.6g	人差し指と親指でつまんで1.5の量
こしょう	少々
薄力粉または片栗粉	少々
エリンギ茸	1本
塩こんぶ刻み	小さじ1
■ 調味料
料理酒	大さじ3
白だし	10cc
麺つゆ	10cc
水	大さじ2
■ 焼き油用
サラダ油	大さじ1×2	エリンギ、鶏肉用
■ お好み野菜　サラダ
お好きなもの	適量	レタス、大根、トマト、パプリカなど。

作り方

1.  

   

   水からエリンギ茸を煮る。沸いて沈んできたら取り出す。又は水を加えてラップして電子レンジで温めても可です。

2.  

   

   エリンギを返しながらを油で焼く。

3.  

   

   焼き上がりはこんな色合いです。

4.  

   

   鶏肉を開き、両面に塩、こしょうし、塩こんぶのきざみを内側にふり、小麦粉か片栗粉をまぶしたエリンギ茸をのせて巻く。

5.  

   

   爪楊枝かタコ糸でしばり、サラダ油で全面焼きつける。

6.  

   

   焼き残りの脂をすて、味付け用のタレを加えて一度沸かし、弱火～中火でまわしながら、ふっくらと焼き煮にする。

7.  

   

   お好み野菜を盛りつけ、

8.  

   

   6カットした鶏肉とタレを飾る。