カラフルポテトのチーズｉｎコロッケ 福田 繁春シェフのレシピ

レシピ

コツ・ポイント

※インカのめざめ、シャドークィーン、ノーザンルビー、この3種類のジャガイモは
普通のジャガイモより甘みがあるので、その味を生かしたコロッケにする。
※市販のデミグラス缶を赤ワイン・バターでコクを出す！

4人前／調理時間：約50分

材料・調味料	分量	下準備
■ 材料１
インカのめざめ	2ｹ	表面の泥を粗い流して蒸し器で約20～30分蒸す
シャードークィーン	2ｹ	表面の泥を粗い流して蒸し器で約20～30分蒸す
ノーザンルビー	2ｹ	表面の泥を粗い流して蒸し器で約20～30分蒸す
■ 材料２
玉葱	中玉1玉分	みじん切り
合挽肉	150ｇ
バター	大さじ1
塩・こしょう	各少々
■ 材料3
モッツァレラチーズ	120ｇ	10ｇの角切りにしておく
小麦粉（薄力粉）	適量
生パン粉	適量
■ 玉子液
玉子	1ｹ
牛乳	100ｃｃ
■ デミグラスソース（適量）
デミグラスソース缶	100ｇ
赤ワイン	50ｃｃ	アルコールをとばしたもの
ケチャップ	大さじ2
バター	大さじ2
■ トマトソース（適量）
トマトペースト	50ｇ
赤ワイン	40ｃｃ	アルコールとばしたもの
■ オーロラソース（適量）
マヨネーズ	100ｇ
ケチャップ	20ｇ
■ 飾り用
インカのめざめ（ポテトチップス）	4枚	薄くスライスして水にさらし、水分を拭いて160℃の油で揚げる
シャドークィーン（ポテトチップス）	4枚	薄くスライスして水にさらし、水分を拭いて160℃の油で揚げる
ノーザンルビー（ポテトチップス）	4枚	薄くスライスして水にさらし、水分を拭いて160℃の油で揚げる
トレビス	適量
ブロッコリー	８ｹ	小房にしてボイルしておく
アスパラガス	2本分	1本を4カットしてボイルしておく
フレンチドレッシング	少々

作り方

1.  

   材料２
   フライパンにバターを入れ、玉葱を入れ透き通るまで炒めて合挽き肉を入れ
   ほぐしながら炒め、塩・呼称で軽く味を整える。

2.  

   インカのめざめ、シャドークィーン、ノーザンルビーを蒸して粗めにつぶしたものに
   各、玉葱と合挽き肉の炒めたものを60ｇずつ入れてコロッケの種を作っておく。

3.  

   コロッケの種を1つ80ｇで4つそれぞれ作り、中にモッツァレラチーズを入れる。

4.  

   ■Step3に小麦粉、玉子液、生パン粉の順で衣を作る！

5.  

   コロッケを170℃の油で表面がきつね色になるまで揚げる（約４～５分）

6.  

   揚がったコロッケを中のチーズが見える様に半分にカットして皿に盛り付ける。
   その上にポテットチップスを飾る。

7.  

   デミグラスソースは、小鍋で赤ワイン、ケチャップ、デミグラスソース缶を軽く温めて火をとめてバターを入れて溶かす。

8.  

   トマトソースも軽く小鍋で温める。オーロラソースは、ボールで混ぜておく。

9.  

   デミグラスソース、トマトソース、オーロラソースはココットなどに入れて皿にのせ、
   トレビス、ブロッコリー、アスパラ等を飾り付けてフレンチドレッシングをかける！