菜の花と姫タケノコ、茸のテリーヌ 三輪 秀和シェフのレシピ

レシピ

コツ・ポイント

それぞれの材料がなじむ様に、それぞれムースにからめる

テリーヌ型2本分／調理時間：約90分

材料・調味料	分量	下準備
■ 鶏ムース
鶏ムネ肉	１ｋｇ	皮とすじは取り除く
クリーム	５００ｃｃ
全卵	1個
卵白	1個分
ブランデー	４０ｃｃ
塩	適量
胡椒	適量
しめじ	4パック
■ 具材
姫タケノコ水煮	16本	流水で洗う
菜の花	1束	茹でたもの
椎茸	20枚	へたは取り除く
サラダ	適量

作り方

1.  

   

   しめじはバターソテーする

2. 

   鶏ムネ肉は皮とすじを取り除き、２ｃｍ位のダイスにカットする

3.  

   

   カットした鶏肉をロボクープに入れ塩、胡椒、全卵、卵白、ブランデーを加え
   混ぜ合わせる、全体がまぜ合わさったら、クリームを徐々に加えていく

4.  

   

   ボールに取だし、ソテーしたしめじを加え、味を整える

5.  

   

   椎茸はバターソテーする

6.  

   

   椎茸、姫竹をムースにからめる

7.  

   

   テリーヌ型にムースをしき、筍を並べる

8.  

   

   姫竹のうえにムースをぬり、菜の花を並べ、ムースをぬる

9.  

   

   ムースを平らにし、ソテーした椎茸をならべる

10.  

    

    蓋をして、湯煎でオーブン200度で４０分～５０分焼く

11.  

    

    焼きあがったら、重石をして休ませる

12.  

    

    冷えたら型からはずす

13.  

    

    カットし皿に盛り付けサラダを添える