「しびれ鍋グランプリ」受賞メニューを発表！

「しびれ鍋グランプリ」受賞メニューを発表！

株式会社ぐるなび

2018年「トレンド鍋(R)」は“しびれ鍋”！約370店舗から全国No.1が決定

　株式会社ぐるなび（本社：東京都千代田区、代表取締役社長：久保征一郎）は、2018年9月に「トレンド鍋(R)（※）」として“しびれ鍋”を選出したことに伴い、全国No.1を決定する「しびれ鍋グランプリ」を開催しました。

　「しびれ鍋グランプリ」にはこだわりの“しびれ鍋”を提供する全国の飲食店約370店がエントリー。約4,100票の一般投票を経て、外部審査員による審査を行い、麺酒場 かもがわ「海鮮 酸辣(サンラー)ちゃんぽん鍋」がグランプリに選ばれました。その他の受賞メニューは以下の通りです。

　（※）トレンド鍋(R)とは
食トレンドや世相、ぐるなびのビッグデータや会員へのアンケート調査などをもとにぐるなびが選出する、その年にトレンドとなりそうな鍋。

　■グランプリ　「海鮮 酸辣(サンラー)ちゃんぽん鍋」（麺酒場 かもがわ）【愛媛県】
■第２位　「ココナッツミルクと豆乳のしびれ鍋」（T W BRUNCH Cafe＆Bar）【静岡県】
■第３位　「麻辣　しびれ牛もつ鍋」（酒菜庵 ちゃぼうず）【東京都】
■特別審査員賞　「やみつき鮟鱇しびれ鍋」（維新）【茨城県】
■花椒部門賞(しびれ鍋グランプリ事務局)
　「麻辣火鍋」（本格火鍋専門店 蜀一火鍋）【東京都】
　「しびれもつ鍋　しびれ豚バラ鍋」（和食居酒屋 雅屋 溜池山王店）【東京都】
　「麻辣もつ鍋」（芝浦食肉 池袋東口店）【東京都】
■スタミナ部門賞(協賛企業 小林製薬株式会社)
　「しびれ×爆盛り肉×長ネギだく しびれ鍋コース 」（飯場 狼 36店）【北海道】
　「坦々もつ鍋」（博多ノ飯場 なごみ）【広島県】
　「地獄豆腐」（福島郷土料理 居酒屋 なべちゃん）【東京都】

　■グランプリ 「海鮮 酸辣(サンラー)ちゃんぽん鍋 」麺酒場 かもがわ（愛媛県松山市）

 

 

　鶏ガラ、豚ガラ、香味野菜を4時間かけて煮出した動物系スープと、愛媛の鯛のアラや頭から煮出しただし汁を合わせたＷスープに、豆板醤、山椒、花山椒、黒豆板醤、辣油を加えてしびれを利かせています。そこに黒酢、米酢、紹興酒を独自にブレンドした酢と生卵を流し込むことで味をまろやかにし、さらにもみ海苔を溶かしこみました。

　＜審査員コメント＞
まったく想像もしたことない料理。長年愛されてきたちゃんぽんスープにさらに四川料理の魂でもある豆板醤を足し、独自ブレンドの酢で完成するという魅惑の鍋。試行錯誤の思いが伝わる熱い一品です。
(四川省公認の四川料理の専門家・麻辣連盟総裁　中川 正道氏)
＜店舗URL＞https://r.gnavi.co.jp/epkhnk260000/

　■第2位 「ココナッツミルクと豆乳のしびれ鍋」 T W BRUNCH Cafe＆ Bar（静岡県静岡市）

 

 

　鶏ガラをベースにココナッツミルク、豆乳をブレンドしたエスニック感溢れる旨辛スープ。しびれの決め手は、静岡県産の実山椒をはじめとした花椒などアジアのスパイスを独自に調合し、マイルドで深みのある辛味を引き立てています。具材の白菜、豆腐、ニラや薬味のパクチーも静岡県産にこだわり、ご当地のしびれ鍋を目指しています。

　＜審査員コメント＞
人気メニュー「フォー」のスープを発展させ、しびれ要素として地元静岡県産食材である花椒、実山椒などを豊富に取り入れた鍋です。ココナッツミルクと豆乳なのに、しびれや旨辛味。組み合わせの多国籍感や意外性が興味を誘います。
（食通の厳選グルメマガジン「メシコレ」キュレーター　アイチー（愛吃）氏)
＜店舗URL＞ https://r.gnavi.co.jp/cbh3ed2x0000/

　■第3位 「麻辣 しびれ牛もつ鍋」 酒菜庵 ちゃぼうず（東京都中央区）

 

 

　牛すじでとっただし汁に八丁味噌、花椒や唐辛子を混ぜ合わせ、さらに八角、棗（なつめ）、桂皮、五香粉、クコの実、陳皮などの薬膳スパイスを効かせたオリジナルのスープが特徴です。松の実で作った自家製芝麻醤で食せば、しびれもやわらぎ、また一味違ったしびれ鍋を楽しむことができます 。

　＜審査員コメント＞
見た目のインパクトもさることながら、八角や棗、陳皮など、中国調味料を使用して香りを重視している点を評価しました。松の実から作られる芝麻醤も◎。辛くて、しびれて、しかも身体に効く、オトナ味のしびれ鍋です。
（おとなの週末　編集長　門脇 宏氏）
＜店舗URL＞ https://r.gnavi.co.jp/a510200/

　■特別審査員賞 「やみつき鮟鱇しびれ鍋」 維新（茨城県水戸市）

 

 

　茨城県の郷土料理のひとつである鮟鱇鍋をアレンジしたメニュー。スープは、昆布と干し貝柱からとるだし汁に、豆板醤、ニンニク、地元で取れた山椒や赤唐辛子、さらに味噌ピーナッツにすり合わせたあん肝を加えました。煮込み続けると、具材のさつまいもがとろけだし、しびれや辛みに甘みがプラスされて、味の変化が楽しめます。

　＜審査員コメント＞
和風出汁をベースに豆板醤やニンニクといった中華風が加わり、そこにあん肝や豆乳、春菊という斬新な発想にまず驚きます。卵をつけて食べる楽しみもあり、最後の最後までワクワクする一品です。そして、茨城の特産品をたっぷりと使い、地元愛もつまっています。大切に考えられ、作られた痺れ鍋だと思いました！（鈴木 亜美氏）
＜店舗URL＞ https://r.gnavi.co.jp/a7yxb63g0000/

 

 

　本格火鍋専門店 蜀一火鍋（東京都新宿区） https://r.gnavi.co.jp/h4s7x8u50000/
和食居酒屋 雅屋 溜池山王店（東京都港区）https://r.gnavi.co.jp/2e49xsrw0000/
芝浦食肉 池袋東口店（東京都豊島区）https://r.gnavi.co.jp/g753353/

 

 

　飯場 狼 36店（北海道札幌市）https://r.gnavi.co.jp/h086101/
博多ノ飯場 なごみ（広島県福山市）https://r.gnavi.co.jp/y026601/
福島郷土料理 居酒屋なべちゃん（東京都中野区）https://r.gnavi.co.jp/hbt3seex0000/

　■「しびれ鍋グランプリ」概要
●主催 ：株式会社ぐるなび
●協賛 ：株式会社J-オイルミルズ
エスビー食品株式会社
小林製薬株式会社
あみ印食品工業株式会社
●スケジュール：2018年10月1日（月）～11月15日（木）　エントリー受付
　2018年12月11日（火）～2019年1月15日（火）　一般投票
　2019年2月6日（水）　結果発表
●審査方法 ：グランプリ・2位・3位　一般・審査員による投票で選出
　特別審査員賞　鈴木亜美氏が選出
　各部門賞　部門設定企業、しびれ鍋グランプリ事務局が選出
●特別審査員　：「しび辛アンバサダー」鈴木 亜美氏
●審査員　：食通の厳選グルメマガジン「メシコレ」キュレーター　アイチー（愛吃）氏
おとなの週末　編集長　門脇 宏氏
　四川省公認の四川料理の専門家・麻辣連盟総裁　中川 正道氏
●賞金　：グランプリ　30万円、2位　15万円、3位　5万円
　その他各部門設定企業より副賞
●特設サイト　：https://pr.gnavi.co.jp/promo/trendnabegp/2018/grandprix/

 

　■2018年「トレンド鍋(R)」は“しびれ鍋”！
１.暑い夏だけでなく寒い冬も、嬉しい効果が期待できる“しびれ料理”に注目！
昨年の夏は連日厳しい暑さが続いたこともり、刺激で食欲を増進させエネルギー補給をし、疲労を回復させる“しびれ料理”が注目されました。山椒や花椒に含まれる、しびれをもたらす辛味成分は、新陳代謝を活発にし身体を温めるため、寒い冬にも適していると考え“しびれ鍋”を選出しました。

　２.「しびれ」や「花椒」をメニューに登録する飲食店数がここ１年で約2倍に！
ぐるなびに登録する飲食店では「しびれ」をメニューに登録する店舗数はここ1年で2倍、「花椒」をメニューに登録する店舗数はここ1年で2.2倍にもなっています。“しびれ料理“を堪能する「マー活」「しび活」という造語も誕生するほど人気の高まりが見えました。

無添加の表示のカラクリ

【　無添加の表示のカラクリ　】
　
最近はよく「無添加」という謳い文句を良く聞きます。
ＣＭ等でも「無添加」を連呼していたりアピールするチェーン店や企業も多く見受けられます。
　
しかし「食品添加物が　すべて無添加」っという訳では有りません。
　
例えば　あるメーカーでは化学調味料無添加　合成保存料無添加　合成着色料無添加　ポーク、ビーフ、チキンエキス無添加と書いてありますが　
　　
実際の成分表には・・・
　　
「油脂、食塩、酵母エキス、あさりエキスパウダー、ほたてエキスパウダー、 ガーリックパウダー、砂糖、たんぱく加水分解物、こしょう、植物油、カラメル色素」　と書いてあります。
　　　
酵母エキス　や　ホタテエキスパウダー　たんぱく加水分解物も化学的に作られた調味料です。
　　　
確かに表示はウソではありませんが　
ここまで来ると　消費者の錯誤を狙っているとしか言えません。
　　　
逆に　入れてない添加物はＮＧで　入れてある添加物がＯＫな理由が知りたいです。
　　　
　
また　とあるチェーン店では　全体で言えば約８００種類前後ある添加物のうち　４種類を抜いて　安心安全の無添加を盛んにアピールしています。
　　
８００種類以上から４種類・・・たとえ４０種類抜いたとしても何の意味があるのでしょう？
　
そもそも　その添加物は　元々不要な食品だったはずなのに・・・
　　
また　近所のスーパーで比較的高級な蒲鉾が売っていました。
　　
スーパーの表示札には「化学調味料　無添加の最高級品！！！」っと書いてあったのに原材料見たら　普通に「調味料（アミノ酸等）」っとありました　また他の添加物もしっかり入っています。
　　
ウソだとしたら悪質ですが　多分店員さんも知らないのだと思います。
　　
調味料（アミノ酸等）が化学調味料だという事・・・
　　
食品扱うプロでさえも　そういうレベルです。
　本当はそれじゃ困るのですが・・・
　　
また　あるチェーン店では　無添加を謳っていましたが　
実際に　出てくる物は　明らかに添加物を使ったのソーセージだったり・・・
　　
疑問に思い　メニューの表示をよく確認すると　
「店では一切の添加物は入れていません」っという表示
　　　
これは仕入れ以前に入っている添加物に関して　製造者は表示義務がない事を利用しています。　（キャリーオーバー）
　　
　　
キャリーオーバー
厳密には　「食品の原材料の製造又は加工の過程で使用され、その食品の製造過程では使用されない食品添加物で、最終食品に効果を発揮することができる量より明らかに少ない場合」と有りますが受け取り方によって　どうとでも判断できる微妙な基準。
　　
どれにしても確かに形式上or条件付　知識の無さから来る無添加なのかもしれませんが　まったく意味のない無添加表示だと思います。
　　
結局の所　「無添加」と言うよりも　「内容が健全かどうか？」が重要なはず。
　　
極端な例ですが　添加物を使っていても　極力少なめに作った物と大量に使用した物も　表示上は同じという事。
　　
本来は　食の安心安全を守り　健康的な食を提案する側として
お客様に「無添加」を謳っているはずなのに　こうなって来ると　単なる商売の手法になっているようにしか思えません。
　　
ちょっと残念です。
　　
私たち　消費者側も　「無添加＝安心」という風に思うのではなく　何が無添加なのか　裏を見て　ちゃんと確認することが大事です。
　　
残念ながら　表書きに「無添加」と書いてある物を
選ぶだけでは　「売り手側の思うツボ」なのです。
　　
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
　　　　
現代自然派調理研究家　美食家

　　　　　　　　
現代自然派調理研究室　a seed　Jeff