丸鶏のきの子ごはん詰めポトフ仕立て 福田 繁春シェフのレシピ

レシピ

 

味の素 丸鶏がらスープコンテスト 入選

コツ・ポイント

丸鶏を1羽使用しますが、鶏もも肉でも作れます！

4人前／調理時間：約120分

材料・調味料	分量	下準備
丸鶏	1羽分
塩	適量
ブラックペッパー	適量
サラダ油	適量
■ きのこご飯
米	2合
丸鶏がらスープ	10g
みりん	小さじ2
薄口醤油	小さじ2
しめじ・舞茸	各30g
エリンギ・しいたけ	各20g
バター	10g
水	2合分
■ ポトフの野菜
玉葱	1/2玉	くし切り
キャベツ	100g	乱切り
じゃがいも	100g	乱切り　※ボイルしておく
ブロッコリー	5～6房	※ボイルしておく
パープルカリフラワー	5～6房	※ボイルしておく
ミニトマト（赤）	5玉
パプリカ（赤・黄）	各30g	各乱切り
■ ポトフのスープ
丸鶏がらスープ	15g
水	900ml

作り方

1.  

   丸鶏にきの子ご飯をおなかの中に詰めてつまよう枝でとめる。

2.  

   丸鶏の足はタコ糸でクロスにしばり、手羽先の部分はつまよう枝で押さえ、全体に塩をきつめにしてブラックペッパーを振る。

3.  

   丸鶏の表面にサラダ油をはけで全体にぬる。

4.  

   約250℃のオーブンで1時間焼く。※20分おき位に焼き汁をはけで表面に塗る。

5.  

   土鍋でポトフを作る。

6.  

   鍋に水と丸鶏がらスープを入れて温まったら、玉葱・キャベツ・じゃがいもを入れる。

7.  

   

   土鍋の中央に丸鶏をのせて、その周りにブロッコリー・カリフラワー・パプリカ・ミニトマト等を色よく散らして入れる。
   野菜が温まればOK。

鶏和え酢（とりあえず） 小野澤 雅丈シェフのレシピ

レシピ

コツ・ポイント

【とりあえず】ビールと共に、まず一品。さっぱり爽やかな酢の物は、ヘルシーで食欲のない夏にもおすすめ！
きちんと土佐酢を作っておけば、様々な和え物に応用できて便利です。オリジナルの【とりあえず】を、ぜひビールと一緒に楽しんでくださいね。

3～4人前／調理時間：約10分

材料・調味料	分量	下準備
■ 土佐酢（約5カップ分）
水	3カップ
うす口しょうゆ	1/2カップ
みりん	1/2カップ
酢	3/4カップ
かつお節	15g
水菜	約40g	3センチの長さに切る
玉ねぎ（大根でも可）	約40g	薄くスライス
人参	約10g	千切り
わかめ（戻したもの）	約50g
蒸し鶏	約80g	胸肉かもも肉の皮を取り、酒と塩少々を入れた湯でゆでるか蒸して

作り方

1.  

   かつお節以外の土佐酢の材料を、鍋に合わせてわかす。わいたらかつお節を入れて漉してさます。

2.  

   水菜は3センチの長さに切る。千切りにした人参と薄くスライスした玉ねぎを水にさらし、水気を切る。
   玉ねぎが苦手ならば大根をスライスして使ってもよい。

3.  

   下準備して冷ました蒸し鶏と野菜をボールに全て入れて、土佐酢で合えて
   器に盛る。