5月レギュラーメニュー ダブル・カラントの製作工程です

スポンジを焼いたあと、ムースを作ります。


まず、卵黄に砂糖、水を加え、加熱しながら泡立てます。


温まったらふやかしたゼラチンを加え、溶かします。


別のボールで生クリームを泡立てます。


卵黄の生地、生クリーム、メレンゲを合わせ生地を作り、用意しておいた型に流します。


あらかじめ作っておいたカシスフィリングを流します。


残りのムースを流し、冷蔵庫で冷やし固めます。


固まったら上掛けゼリーを流し、再度固めます。


デコレーション用の飴。


これらを飾って完成。

4月レギュラーメニューエルトベア・シュトゥルーデルのテーブル

今月のレギュラーメニュー、シュトゥルーデルはウィーンの伝統ある銘菓。
宮廷で愛されてきたお菓子でもあるということで、ちょっとクラシックな感じ（？）にまとめてみました。



あまり遊ばず、レースのセンターとティーマットのみでシンプルに。

ティーコージーだけは、先月に引き続き、今回使用する素材“苺”をモチーフにしています。

が、カップも定番ではありますが、コペンハーゲンのホワイトハーフレースと、全体的にはかなりレーシーです（笑）。