2016年1月 レギュラーメニュー クレーム・オランジェ・ショコラの製作工程

ガナッシュを作ります。


生クリームにすりおろしたオレンジの皮を加え温めます。




チョコレートを加え、火を止め、溶かします。




滑らかになったら、型に流して冷凍します。



ビスキュイ生地を作ります。


湯煎でチョコレートとバターを溶かします。




卵黄を加え混ぜます。



卵白と砂糖でメレンゲを作り、上の生地に加えます。




粉を加え混ぜます。



凍らせたガナッシュを型からはずしておきます。




紙を敷いた型にビスキュイ生地を半分流し、
凍らせたガナッシュをおきます。




さらに生地を流し、オーブンで焼きます。




焼き上がり




カスタードクリームを作ります。


卵黄に温めた牛乳を加え混ぜます。



炊き上がったら冷まし、冷めてからオレンジリキュール、





すりおろした皮を加え混ぜます。




冷ましたビスキュイにクリームをつめ





パウダーシュガーをふり





チョコプレートをトッピングして完成

12月のレギュラーメニュー アニヴァーサリー・ツリーのテーブル

ゴールドを基調に、ツリー型ケーキということで、
ナチュラルなイメージのクリスマステーブルです。













ナプキンも森の中の動物がモチーフ




キャンドルホルダーには松ぼっくりのリースを。





ガラスのプレートにもツリーが描かれています。