6月のレギュラーメニュー ブラック・スワン・シューの製作工程

シュー生地を作ります。




なべに水、バターをいれ火にかけ、沸騰したら粉類を加えます




再び火にかけ、生地がまとまったら卵を加えます。





ちょうどよい硬さになったら





首




胴体を天板に絞り、焼きます。






ココアクリームを作ります。






卵に砂糖、粉を加え混ぜ、温めた牛乳加えます。





漉してなべに戻し、強火で炊き上げ、急冷し、
冷えたらやわらかくなるまで混ぜます。




仕上げます。

シュー生地が焼きあがったら
羽の部分を切り取り、半分にカットします。






胴体にココアクリーム






その上にクレームシャンティを絞ります






羽を挿し






くちばしの部分に、赤く着色したチョコレートを塗り






胴体に差込み、ココアパウダーを降ったら







完成

5月レギュラーメニュー タルト・オ・シトロンのテーブル

さっぱりとしたレモンのタルトということで、
やや初夏を意識したシンプルでナチュラルなテーブルです。

















































ティーコジーにはレモン柄のものを