2013年1月 リクエストメニュー サブレ・オ・ショコラ・ブランのテーブル

1月のリクエストメニュー　サブレ・オ・ショコラ・ブランは
ヴァレンタインバージョンのテーブルで。



ハートと赤、それにゴールドを指し色にして、
まとめました。







ナプキンリングもハート柄に




ポットは英・ＳＡＤＬＥＲ社のもの
メリーゴーランドが描かれています
















そして今回は天井にも。



ハート・クッション
franc francにて購入しました。

2013年1月 リクエストメニュー サブレ・オ・ショコラ・ブランの製作工程

生地を仕込みます

やわらかくしたバターに粉糖を少しづつ加え混ぜていきます。
ほかの材料も加えたら一まとめにして冷蔵庫へ。



ラップに挟んだ状態で伸していきます




カットします




卵を塗って、オーブンへ





バターにホワイトチョコレートを加え、よく混ぜてクリームを作ります




焼きあがった生地にクリームを塗り、クランベリーを載せていきます





2枚一組にして完成

2月のレギュラーメニュー ラズベリー・ハートの製作工程

ビスキュイを焼きます



焼きあがったらカットします




ラズベリークリームを作り、
カットしたビスキュイに絞り出します。



手でハート型になるよう成型します




チーズムースを作ります



土台となるビスキュイにチーズムースを絞り出し、
その上にハートの生地を載せます




さらにチーズムースを絞って、
ビスキュイをかぶせ、手で押さえ形を整えます




ラズベリーのピュレとナパージュを火に掛け、
ちょうどよい硬さになったら、
表面にナッペします



冷やし固めたら完成





カットするとこのようになります

2013年1月 レギュラーメニュー ザッハ・トルテのテーブル

ウィーンの歴史ある重厚なお菓子　ザッハ・トルテ。
テーブルはややトラディッショナルを意識し、
紺を基調に色味を押さえてシンプルにまとめました。







ティーセットはMeissenのブルー・オニオン。
異なるシリーズのコーヒーカップとティーカップを
2客づつで揃えました。







ポット、カトラリーはChristofleのシルバーを。


















こちらは紅白餅を枝に挿したもの