3月レギュラーメニュー ポワソン・ダブリルの製作工程

パイ生地を作ります

粉の中でバターをカットしていきます



冷水で塩を溶かします




まとまったら3つ折りに





向きを変えてもう一度3つ折りに



きちんと層になっています






繰り返し作業をしたら、のして型で抜きます






重ねてカットし、オーブンへ




焼きあがり





クリームを作ります




パイケースに詰めて



苺を飾り、ジャムを塗ったら




完成

2月のレギュラーメニュー ラズベリー・ハートのテーブル

ハートと赤でまとめた、
カジュアルでPOPなテーブルです。










フォークレストもハート






中央のプレートに載せたケーキはプレートごとお取りいただきますが、
お皿を避けた後もミラープレートが現れます。

2月のリクエストメニュー オペラのテーブル

オペラというケーキのイメージにあわせ、
ゴールドとこげ茶に色味を絞ってシックなテーブルに。













ミラーの台にガラスの小皿を載せて。



カップ&ソーサー、プレートはNoritakeです。













ケーキを載せるとこのような感じに。

2月のリクエストメニュー オペラの製作工程

ビスキュイを作ります







焼きあがったら4枚にカット






モカクリームを作ります
パータボンブを作り、バターに加え混ぜます





コーヒー液を加え、混ぜます







ガナッシュ、モカクリーム、ビスキュイを重ねていきます








再度にフィルムを貼って冷やし固めます





上掛け用のチョコレートを流し、固めます





フィルムを剥がし、両端を切り落として




カットしたら





完成