１２月のレギュラーメニュー クリスマス・リースのテーブル

今回は赤と緑を主役にし、ゴールドでまとめました。




中央の真っ赤なプレートはドイツ　Nachtmann のもの。
こちらにピスタチオのチョコレートのかかったクリスマス・リースを載せ、
“レッド＆グリーン”を表現します。










ナイフレストはゴールドのタイル。

11月リクエストメニュー パンプキン・パイのテーブル

かぼちゃのグリーンを主体にまとめてみました。






所々に丸みを出して、やや温かみの感じられるイメージで。





今回使用するティーコージーはこちら





かぶせるタイプのものではなく、すっぽり包み込んでしまうデザインです。

12月のレギュラーメニュー クリスマス・リースの製作工程です

生地を作り、型に流し焼きます。




ミルクチョコレートのムースを作ります。




焼き上がった生地をスライスし、シロップを打ち




ミルクチョコレートのムースを塗り、アプリコットを並べます。





表面にクレームシャンティをナッペ





ホワイトチョコレートにピスタチオペーストを加え






上面に流しかけます






デコレーションのチョコレートを飾り、




完成です！

11月のレギュラーメニュー エステルハーツィ・トルテのテーブル

クラシックなお菓子にあわせ、テーブルもやや落ち着いた感じに。






カップ、プレート、センターのメインプレートは、
秋のモチーフ、葡萄があしらわれたもので統一。