2015年1月レギュラーメニュー オセロ・タルトの製作工程

オセロ・タルトはその名のとおり、
オセロゲームの石をイメージしたタルト。
黒と白はブラック＆ホワイトチョコレートで表現します。


はじめに、タルトの生地を仕込みます。

バターに砂糖、卵を加え、最後にココア入りの粉を加えて混ぜます。




まとまったら、冷蔵庫で休ませます。





伸して型に敷きこみ、オーブンでしっかりと焼きこみます。



ブラックチョコレートのガナッシュを作ります。

溶かしたクーベルチュールスイートに、
沸騰させた生クリームを加え混ぜます。



混ざったらラム酒を加えます。





タルトケースに流して固めます。


次にホワイトチョコレートのガナッシュを作ります。




粗熱が取れたら、
冷えて固まったスイートチョコレートの
ガナッシュの上に流し、冷やし固めます。




表面が固まったら、
半分にココアパウダーをふります。





完成







カットするとこんな感じになります。

12月レギュラーメニュー ヴァイナハツ・アプフェルのテーブル

12月はリンゴの形をしたリンゴのクリスマスケーキ
ヴァイナハツ・アプフェルです。

リンゴの赤をテーマカラーに、
ゴールドを合わせ華やかなクリスマスを演出しました。









ガラスのプレートの下には、白いリースを。















ガラスのポットと赤いラメのマットは
Flying Tiger Copenhagenにて。











今年もイニシャル入りジンジャーマンクッキーが
皆様をお迎えします♪