9月リクエストメニュー ムース・オ・マロンのテーブル

栗のカラー、ブラウンを基調とした秋のテーブルに。

10月レギュラーメニュー タルト・オ・ポティロンの製作工程

パータ・タルトの生地を仕込みます。

やわらかくしたバターにパウダーシュガー、塩を加えすり混ぜます。




卵と水をあわせたものを少しづつ加え混ぜます。




粉を加えきるように混ぜます。




まとまったら切って重ねてを繰り返し寝かせます。




寝かせ終わったらのし、タルト型に敷きこみ空焼きします。




空焼き完了







クレームダマンドを作ります。




タルトケースに流して再び焼きます。





焼きあがったら、カットし砂糖をまぶしたかぼちゃを上に並べ





砂糖を煮詰め、メープルシロップを加えた液に胡桃を絡め、かぼちゃの上からかける。





再度オーブンにいれ、表面を乾かしたら完成

９月レギュラーメニュー ルーロー・オ・テ・ロティのテーブル

ルーロー・オ・テ・ロティはほうじ茶のケーキ。
テーブルも少々オリエンタルな雰囲気でまとめました。