10月レギュラーメニュー ルリジューズのテーブル

秋らしくゴールドと茶をメインにしたシックなテーブルです。
















プレートはNoritake、カップはHOYAです。





レギュラーメニューのルリジューズとは修道女の意味。
実は中央の花の台でさりげなく十字架を作ってあります。

10月リクエストメニュー ガトー・ネストールの製作工程

ココアのビスキュイを焼きます。






裏ごした栗入りのカスタードを炊きます。



冷めてからやわらかくします。




焼きあがったビスキュイの円のほうを2枚にスライスし、
栗のカスタードをサンドします。




全体をクレームシャンティでナッペします。




栗入りのバタークリームを作ります。


シロップに裏ごしたくりを加えます。


牛乳、ラムを加えてよく混ぜます。



やわらかくしたバターに加えていきます。






本体に栗入りのバタークリームを絞っていきます。



周りに貼る分のフィンガービスキュイ



2枚にカットします。




本体の周囲に貼り付けていきます。



冷やし固め、
デコレーションをしたら完成。

9月のレギュラーメニュー ミゼラブルのテーブル

ミゼラブルはベルギーの古典菓子。
ややクラシカルなイメージのテーブルにしました。







カップ＆ソーサー、プレートはマイセン








シルバーのトレイは銀座和光にて

9月のリクエストメニュー ムース・テ・オ・レ・エ・ラ・キャネルのテーブル

ムース・テ・オ・レ・エ・ラ・キャネルはチャイのムース、
少しだけアジアンテーストを取り入れたテーブルです。
















ポット、カップ&ソーサー、プレートはDULTONのBONOX








ワイヤーの台は鍋敷きです。

10月レギュラーメニュー ルリジューズの製作工程

土台となるシュー生地を作ります。




生地を天板に絞ってオーブンへ。





コーヒー風味のカスタードクリームを作ります。




あわ立てたクレームシャンティとあわせます。




コーヒー風味のバタークリームを作ります。




焼きあがったシューの底に穴を開け、
コーヒー風味のカスタードを絞ります。




フォンダンをコーヒーで溶き、




シューの上にくぐらせます。





シューを重ねてバタークリームを絞り、
アラザンをトッピングしたら





完成

9月のリクエストメニュー ムース・テ・オ・レ・エ・ラ・キャネルの製作工程

土台になるココアスポンジを焼きます。



ミルクティーのムースを作ります。













ケースにスポンジを敷き、
ミルクティーのムースを流して冷やし固めます。




シナモンのムースを作ります。










ミルクティーのムースが固まったら、
シナモンのムースを静かに流し、さらに冷やし固めます。



固まったらクレームシャンティを絞り




カラメルの硬さを調整して




上面に流します。




刻んだシナモンをトッピングして





完成