8月レギュラーメニュー トルタの製作工程

生地を作ります。

クリームを作ります。

組み立てます。

完成

6月レギュラーメニュー ツーガー・キルシュシュニッテンの製作工程

マンデルマッセを作ります。

マンデルビスキュイを作ります。

ブッタークレームを作ります。

チェリーフィリングを作ります。

キルシュを加えます。

ブッタークレームにチェリーフィリングを少し加え色付けします。

組み立てます。

完成

5月レギュラーメニュー Chou a la creme au citron の製作工程

シュー生地を作ります。

レモン型になるように絞り、表面を水で軽く濡らしたらオーブンへ

レモンのクレームパティシェールを作ります。

卵黄にレモン果汁、すりおろしたピールを加え混ぜます。

焼き上がったシュー生地の蓋を切り取り

冷めたらクリームを絞ります。

クレーム・シャンティを絞り

パウダーシュガーにレモン果汁を加え練り、

アイシングを作ります。

シューの蓋の上面に塗り、

乾ききる前にレモンの皮をトッピングし

クレーム・シャンティの上に載せれば

完成

4月レギュラーメニュー SAKURAモンブランの製作工程

求肥を作ります。

餅粉、砂糖を水に加えよく混ぜます。

加熱したらコーンスターチの中へ置き、冷まします。

冷めたら5等分します。

ビスキュイを焼きます。

粉の中に、桜の葉パウダーを加えます。

カップに絞ったら、パウダーシュガーを振ってオーブンへ

桜クリームを作ります。

桜餡を裏ごし

生クリームと合わせ泡立てます。

組み立てます。

ビスキュイが冷めたら生クリームをぬり、求肥を載せます。

その上から生クリームを絞り

桜クリームを絞って

桜の花びらの塩漬けをトッピングして完成

3月レギュラーメニュー ストロベリー・ショートケーキ・タルトの製作工程

タルト生地を仕込みます。

タルトを焼いている間に、スポンジを焼きます。

いちごジャムを作ります。

組み立てます。

焼き上がったタルトが冷めたらジャムを塗り

スポンジを敷き込み、さらにジャムを塗ります。

仕上げます。

泡立てた生クリームを絞り

いちごをかざり

さらに生クリームを絞り

花のチョコレートを飾って

完成

２月レギュラーメニュー Torta di Parmigiano Reggianoの製作工程

台を作ります。

クラッカーを砕いて、溶かしバターと混ぜ、型に敷き込みます。

本体を作ります。

クリームチーズを柔らかくし、

すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノを加え混ぜます。

はちみつ

卵

ヨーグルト

生クリーム、レモンのしぼり汁を加え混ぜます。

型に流して

湯を張った天板に入れ、オーブンで蒸し焼きにします。

焼き上がって冷めてからカットします。

2024年1月レギュラーメニュー Chocolat agrumes の製作工程

準備 

グレープフルーツ、オレンジ、ミカンなどで作ったピールを細かく刻み、
グランマニエを加え和えておきます。



生地を作ります。


バターとチョコレートを一緒にし、湯せんで溶かします。

卵を泡立て合わせ混ぜます。

粉の一部をピールに加え和えたものを、粉と一緒に加え混ぜます。



型に流して平らにし、オーブンへ





焼き上がったら2つにカットし、グランマニエのシロップを打ちます

先程のピールを広げ重ねます。

コーティング

溶かしたクーベルチュールに刻んだローストカシューナッツを加え、



本体にかけ、


スパチュラで塗り広げます。

仕上


乾いたら、ピールをトッピングして




完成

12月レギュラーメニュー マロン・シャンデリア・ド・ノエルの製作工程

ビスキュイを焼きます。

焼き上がったら、カットします。

マロン・フィリングを作ります。

型にセットします。

蓋をし、冷蔵庫で冷やします。

仕上げます。

完成

11月レギュラーメニュー ミルキー＆スパイシー・パンプキン・パイの製作工程

パイ生地を仕込みます。

重石を載せ、空焼きをします。

かぼちゃのフィリングを作ります。

空焼きしたパイケースに流し、再度オーブンへ

焼き上がり

冷めたらカットし、完成

10月レギュラーメニューChou à la patate douce violette の製作工程

シュー生地を作ります。

クレーム・パティシェールを作ります。

シュー生地、クリーム、どちらも冷めたら、詰めていきます。

紫いものクリームを作ります。

絞ります。

完成