10月レギュラーメニュー Rose de pommeの製作工程

パイ生地を仕込みます。


粉の中でバターを細かくカットします。




中央をあけ、冷水に塩を加え溶かします。





粉とあわせ、まとまったら
切って重ね、冷蔵庫で寝かせます。





リンゴの下準備をします。

リンゴをスライスし、バターでしなっとなるまで炒め
グレナデンシロップを加え馴染ませなす。




組み立てます。

パイ生地を8等分し、





ひとつづつを細長くのします。




リンゴを並べ、下半分に白味を塗り





くるくると巻いていきます。





天板に並べ、オーブンで焼きます。






焼きあがったらジャムを刷毛で塗り





完成

9月リクエストメニュー ティラミスのテーブル

ティラミスにあわせ、テーブルもモノトーンでまとめました。

9月リクエストメニュー ティラミスの製作工程

卵黄に砂糖を加え加熱しながらかき混ぜ、
ふやかしたゼラチンを加え溶かします。




卵白と砂糖でメレンゲを作り、卵黄の生地に加えます。





やわらかくしたマスカルポーネに加えます。





さらにあわ立てた生クリームを加えます。




スポンジを焼き、型の底に敷きこみ、
コーヒー、カルーアを混ぜたシロップをしみこませます。





生地を流し冷蔵庫で冷やし固めます。





固まったらココアパウダーをふり





完成

9月レギュラーメニュー シューケット＆グジェールのテーブル

シューケット＆グジェールは飾り気のない素朴なプチシュー。
テーブルも白と茶でシンプルにまとめました。









フォークレストはフランスらしくエッフェル塔のデザイン










シューケット＆グジェールの載った中央のプレートは、輸入タイルです。