11月のレギュラーメニュー ミルリトンのテーブル

ミルリトンはフランス・ノルマンディ地方にある
ルーアンの代表的なりんごのお菓子。
りんごの赤を指し色にしたシンプルなテーブルに。













輪っか状にしたストールをセンターにし、
それをつぶさないようクリスタルの台の上に花台を渡してあります。




プレート、カップはWEDGWOODのEthereal 101




ポット、ナイフレストは先月に引き続きクリストフルシルバーです。

11月のレギュラーメニュー ミルリトンの製作工程

タルトの生地を仕込みます。


粉の中で冷たいバターをカットします。



卵、水を加えて混ぜていきます。




まとまったら冷蔵庫で寝かせます。




寝かせ終わった生地を型に敷き、
空焼きをします。



アパレイユを作ります。


卵、生クリームを混ぜた中に、
焦がしバターを加えて混ぜます。



アーモンドパウダーも加えて混ぜます。



焼きます。



りんごのコンポート
カットしておきます。



空焼きしたタルトケースにカットしたりんごのコンポートをいれ、
アパレイユを流し、




パウダーシュガー降ってオーブンで焼きます。




仕上げます。


焼きあがったらアプリコットジャムを塗り





再びパウダーシュガーを降って、



完成

10月リクエストメニュー ガトー・ネストールのテーブル

ネストールとはギリシャ神話のピュロスの王の名。
ガトー・ネストールはそのネストール王を称えるお菓子です。

秋の代表的な果物葡萄を取り入れ、
老齢の王にふさわしく、シックなテーブルにしました。






ピュ－ターの葡萄があしらわれらた大理石の台






ティーセットは祖母のもので、
やはり葡萄がモチーフです。



ケーキナイフとサーバーは米・Hallmarkのもの




花器はガラスの器にクリスタルの足、ミラーの台を組み合わせました。