リクエストメニュー シャルロット・オ・ポワールの製作工程

１．ビスキュイを焼きます。


作った生地を天板に絞り、



パウダーシュガーをふって、オーブンへ




焼き上がり




セルクルにセット





２．ババロワを作ります。



洋梨をピュレにし




卵黄の生地に混ぜます



とろみがついたら泡立てた生クリームを加え混ぜます。




３．組み立て


ケースに流し、冷やし固めます。




固まったら洋ナシのコンポートを並べ、ゼリーを流し、
再度冷やし固めます。




固まったらセルクルをはずし、リボンをかけて完成！

11月レギュラーメニュー エスターハージー・トルテの製作工程です

生地を作ります

卵に砂糖を加え、泡立てます

ナッツ2種＋粉をよく混ぜ、ふるって加えます

生地を型に流しいれ、オーブンへ

焼きあがったらスライスします。

出来上がったバタークリームをサンドし

全体にもナッペ

型で下書きの筋をつけ

筋に沿ってガナッシュで線描きします

竹串で模様をいれ

サイドにクラッシュしたクルミのプラリネを

完成！

10月のレギュラーメニュー モンブラン・オ・ポティロンのテーブル

今回のモンブラン・オ・ポティロンは個仕上げなので、
初めからお一人づつのお皿にセッティング。







カップはマイセンのものを2柄で。






モンブラン・オ・ポティロンを載せるお皿の台は、
壁掛けミラーです。











10月31日はハロウィーン。
ニッチの犬コーナーにもかぼちゃを置いて、少しだけハロウィーン仕様に。