お手軽！自家製カッテージチーズ

超簡単な自宅で出来るカッテージチーズの作り方をご紹介します。



牛乳を40～50度位まで温めます。


火を止め、牛乳の1割のお酢またはレモン汁を加えます。


軽く2,3回かき混ぜ、そのまま放置。


10分くらいすると、分離してきます。


目の細かいネット、もしくは布巾を裏ごし器に敷いて、鍋をあけます。


軽く水分を切ります。


漉されたホエイ（乳清）。


このあと、ネットごと水ですすぎ、軽く絞って完成。
汲み上げ豆腐みたい・・・です。

まさに、フレッシュ！

4月のリクエストメニュー、カルディナール・シュニッテンの製作工程です

卵黄と卵白を分けます。


それぞれ泡だて、生地を作ります。


メレンゲはしっかりと角が立つくらいに。


まずメレンゲの生地を絞ります。
等間隔に同じものを2つ絞るので、横において絞っていくとわかりやすいです。


その間に卵黄の生地を。
絞ったら、パウダーシュガーをふって焼きます。


生クリームにコーヒーとリキュールを加え泡立てます。


生地が冷めたら、クリームをナッペします。


重ねて一旦冷蔵庫へ。


落ち着いたらカットし、完成です。

サクサクフワフワの2種類の生地と、ほろ苦いコーヒークリームがなんともいえないおいしさです。

4月のレギュラークラス、エルトベア・シュトゥルーデルの製作工程です

シュトゥルーデル生地を作ります。




粉に卵、ぬるま湯、塩をいれ手でよく混ぜ合わせます。


生地が手にくっついてこなくなったら、ひとまとめにします。


表面にサラダオイルを塗って、ラップをかけ、寝かせます。


シートスポンジを焼き、長方形にカットし、ジャムをナッペします。


スポンジを重ね、その上にカスタードクリームをナッペします。


苺を並べます。


寝かせておいたシュトゥルーデルを二等分し、濡れぶきんの上で薄く延ばします。


下が透けて見えるくらい、かなり薄く延ばします。
破らないよう注意。


苺の上にかぶせて、表面に溶かしバターを塗ります。

同じようにもう一枚重ね、オーブンへ。


焼きあがりはこんな感じ。
うっすら焼色がつけば、OKです。


冷めてからカットし、パウダーシュガーをふって出来上がり。

3月リクエストメニュー ムース・オ・フレーズ・フロマージュのテーブルです

レギュラーに引き続き、今回はリクエストのテーブルをご紹介します。

皆さんにはホールで仕上げていただきますが、試食用にはグラスでお召し上がりいただこうかなと思っています。
ロイヤルコペンハーゲン、エレメンツシリーズのホワイトボードにパールビーズとミラーのコースターを重ねてみました。





もちろん、このグラスの中に淡いピンクのムース・オ・フレーズ・フロマージュが入ります。

指し色に鮮やかな黄緑色のマットを。

色合いはレギュラーと同じく、ピンクを基調にグリーンを指し色としたものですが、こちらはメインがムースということで、少しさわやかなイメージをプラス。
さらに、当日は少し淡いカラーのお花も添える予定です。

また、ELEMENTS（エレメンツ）シリーズは、ロイヤル・コペンハーゲンとデンマークのプロダクトデザイナー、“ルイーズ キャンベル”がコラボレートしたシリーズで2008年より発売されています。



若々しく、シンプルなデザインがとても魅力的。
今後も大いに活躍しそうです。

さて、リクエストクラスも、今週末、8日からスタートです。

3月レギュラーメニュー バトン・プランタニエのテーブルです

3月に入ったものの、ぐずついたお天気ばかりで憂鬱ですね。

さて、3月のレギュラーメニュー、バトン・プランタニエのテーブルをご紹介します。

名前に“春”が使われているように、テーブルも春を意識してみました。
淡いピンクを基調とし、指し色にモスグリーンを。



さらに、実際メニューに使用している“桜”も、テーブルでは陶器に変身。
文字通り、“華を添えて”います。




これに出来上がったバトン・プランタニエをお皿に載せてできあがり。

今回もシンプルで、気取らず簡単に出来るテーブルセッティングです。

あとはお花も実際は・・・本物の桜を用意できるといいですね。

豆知識♪ 桜の花びらの塩漬け

桜の花びらを塩漬けにしたものです。
見た目も可愛らしく、風情がありますね。
3月のレギュラークラス、バトン・プランタニエで使用します。

今回は既製品ですが、家でも簡単に出来るもの。

花の種類は大島桜(八重桜)が香りが高く色も鮮やかだとか。
また、料理や桜茶用には七分から八分咲きを、スイーツ用には三分咲きくらいが摘み時なのだそうです。
摘んだ花びらは塩をまぶし、重石をのせて密閉容器へ。
水が上がってきたら、取り除いて、白梅酢に浸し、さらに重石をのせて数日間。
軽く絞って陰干しし、塩をまぶして出来上がり。

レギュラークラスのバトン・プランタニエではこの桜の花びらをカスタードクリームに。

塩がしっかりまぶしてありますので、水につけてよく塩抜きをしてから、カスタードクリームの材料と一緒に炊きます。

ほのかな桜の香りがクリームに移り、たまに現れるやや塩気のある花びらの食感が春を感じさせます。

このまま温かいご飯にまぶしたり、お湯を注いで桜茶などもいいですね～。