3月のリクエストメニュー アイアシェッケのテーブル

アイアシェッケとはまだらの卵の意味。
“まだら”モチーフを取り入れたテーブルにしました。







ティーマットは茶＆白のまだら模様。



プレートはウエッジウッドとVera Wangのコラボシリーズ



ティーセットはロイヤルコペンのホワイトハーフレース

3月のレギュラーメニュー シュー・ア・ラ・キャラメル・オ・ブール・サレのテーブル

クールカジュアルなイメージのテーブルに。











ポット、ティーセットはDULTON





タイルとアルミのプレートで無機質な質感を出しました。

4月のレギュラーメニュー モンブラン・オ・フレーズの製作工程

土台となるカップケーキを焼きます。







フィリングのコンフィチュールを作ります。


鍋にカットしたイチゴ、砂糖、レモン汁を入れ、
煮詰めます。







中に入れる、イチゴのマリネを作ります。


切込みを入れ、キルシュのシロップに漬けておきます。






焼きあがったカップケーキの中央をくりぬき、
シロップを打ち、




クレームシャンティ、コンフィチュールを詰めます。






さらにクレームシャンティ、マリネしたイチゴを載せ、





クレームシャンティを塗ります。





コンフィチュールを生クリームに加えあわ立て







イチゴの周りに絞って行きます。














フリーズドライのイチゴをトッピングして完成



断面図