3月リクエストメニュー エッグ・タルトのテーブル

３月といえばイースター。
卵を使ったエッグ・タルトもそれにちなんで、この時期の開催です。

テーブルは黄身の黄色をメインカラーに、
ウサギや卵をモチーフとしイースターを意識したものに。








センターのプレートの周りには、ピーターラビットのカトラリーをあしらいました。


ステンレス＋七宝焼きの組み合わせ






ティーコジーにもピーターラビットを。











ピンクとグリーンに色付けした卵の殻は本物です。
中身は卵ではないですが・・・食べられます！

4月のレギュラーメニュー シャルロット・オ・ムロンの製作工程

デコレーション用のゼリーを作ります。

温めたシロップにふやかしたゼラチンを加え溶かします。
粗熱が取れたらメロンリキュールを加え、型に流し、冷やし固めます。







ビスキュイを作ります。

卵黄、卵白を別に泡立て、粉をあわせたら






天板に絞って、パウダーシュガーをふりオーブンへ






焼きあがったらカットし






セルクルにセットします。






メロンのババロワを作ります。



アングレーズを作り、ゼラチンを加え溶かします





メロンをミキサーでピュレにし




合わせます。





クレームシャンティを加え





とろみがついたら型へ流し





メロンをくりぬき





上に飾り







固まったゼリーを細かくして






トッピングしさらに冷やし固めます。





完成

3月レギュラーメニュー ミルフェ・オ・フレーズのテーブル

イチゴを使ったかわいらしいビジュアルのお菓子にあわせ、
テーブルも淡いピンクを基調とした春らしいイメージにしました。

















ティーセット、メインのプレートはコペンハーゲンのホワイトハーフレース、
ティーコジーはウェッジウッドのワイルドストロベリーです。