そば打ち（包丁）

今日は贈答用の「年越しそば」４ｋｇをうちました。

　歳ですね～～、腰が痛い・・・。

　そば打ちの画像は今までにもアップしていたのですが。

　切りの画像が無かったようです。

　細く切るには？とのメールがありましたので、御紹介します。

　参考になれば・・・。




　麺帯を駒板の枕に沿って垂直に切り落とします。





　切り落として、包丁を切り板に付けた状態で、包丁を左に（向かって右）１５度ほど傾け、駒板を送ります。




　駒板のずれた分が切り代になります。

　そこを、駒板の枕に沿って切り下ろすと、この駒板（枕高１７ｍｍ）ですと１．２ｍｍの幅で切れます。



　これを繰り返すと、幅のそろった蕎麦に・・・となるのですが・・・。

　包丁はリズムです、一定のリズムで切ると幅もそろいます。

　同じ幅で切るのが、美味しい蕎麦を打つコツです。

　幅がそろっていないと、ゆで加減がバラバラになり、食感も味も落としてしまいます。