キハダマグロの落とし

　開店と同時に大きな魚屋さんに行くと、キハダマグロの落とし（刺し身のさくを取った残り）

がありましたのでゲット。

　休日前の朝一に行かないとなかなか手に入りません。

　赤身、中トロ（筋がありますが）、それとカマトロがとれました。

上のバットは残りを小肉に切った物です。

　お造りにしました。

本来は筋の部分の筋を剥がすと、「剥がし」と言う部位になるのですが今回は省略。

それでも、カマトロ、赤身、未剥がし（中トロぽい？）が味わえました。

　残りの小肉はショウガの千切りと共に佃煮風に煮上げました。

　味付けは昆布だし、醤油、味醂、砂糖、酒。