皆様 いかがお過ごしでしょうか。
寒い日や暖かい日、風の強い日に雨の日・・・
新型コロナウイルスが、世界各地で猛威をふるっています。
アケミーナは、バランスの良い食事と、
免疫力がアップしそうな食材を、
意識的に摂るように心がけています。
意識的に摂るように心がけています。
さて、４月10日号「ほっぷ」掲載のレシピは
旬の野菜を使ったレシピ。
旬の野菜を使ったレシピ。
たいていの野菜が年中出回っていますが、
旬の時期のものは栄養価が高く、免疫力アップに効果がありそうですよね。
旬の時期のものは栄養価が高く、免疫力アップに効果がありそうですよね。
最近では、野菜売り場でも見かけるようになりました。
香り高く、独特な風味を持つ春の山菜料理のご紹介です。
香り高く、独特な風味を持つ春の山菜料理のご紹介です。
【山菜の天ぷら】
↓アケミーナの楽しい食卓 レシピコラム↓
拡大版は リンク先の画像をタップ！
料理の前に、まずは器具の準備から。
揚げた天ぷらをのせる、油切り用の網やザルが必要です。
そして、危ないので、必ずおはしではなく、
長さのある 菜箸(さいばし)を準備してください。
揚げた天ぷらをのせる、油切り用の網やザルが必要です。
そして、危ないので、必ずおはしではなく、
長さのある 菜箸(さいばし)を準備してください。
もし、適当なものが見つからななければ、
コンロに付属されている、魚焼きグリルを
活用するのも便利です。
(網の幅が広くて落ちやすいけれど)
活用するのも便利です。
(網の幅が広くて落ちやすいけれど)
バットなどに吸油用のクッキングペーパーをしき、
その上に網や、ザルをのせます。
【左：こごみ 右：タラの芽】
今回は、色々ある山菜の中でも、クセの少ないものを選んでみました。
こごみ：ゼンマイやワラビと似た形状、ワタがついています。
タラの芽：タラの木の新芽 、山菜の王様とも呼ばれています。
洗ったら、天ぷら衣が薄まらないように、水気を拭き取り、
乾燥や変色した切り口の部分は、少し切り捨てます。
こごみのワタを取り除き、タラの芽は口当たりの悪い袴(はかま)を取り除きます。
そして、タラの新芽は木に近い部分が、茶色くなっていることがありますので、
茶色い部分は、包丁でぐるりとむき取ります。
そして、タラの新芽は木に近い部分が、茶色くなっていることがありますので、
茶色い部分は、包丁でぐるりとむき取ります。
スーパーで売られているものは、そんなに大きいものはないかとは思いますが、
タラの芽の太いものには、根元に浅く一文字や十文字の切り込みを入れて
火が通りやすくしておくと良いです。
タラの芽の太いものには、根元に浅く一文字や十文字の切り込みを入れて
火が通りやすくしておくと良いです。
粉は、今回は市販の天ぷら粉に米粉を混ぜたものを用いました。
６つの天ぷら衣で試作してみた結果、
天ぷら粉と米粉が１：１で混ざっているのが一番 好みに合いました。
天ぷら粉と同量使っている 米粉は、「上新粉」でもOKです。
もちろん、米粉を使わずに、天ぷら粉だけでも美味しいです。
ただ、米粉と天ぷら粉では給水量が違うので、
気になる方は、レシピをご覧ください。
ただ、米粉と天ぷら粉では給水量が違うので、
気になる方は、レシピをご覧ください。
さて、レシピに記載した、こごみ6本、タラの芽４～５本だと、
正直なところ、アケミーナ宅では、皆 ペロリと平らげてしまい、
１人分にも満たない量になります。
大人になり、揚げ物は月１回と決めているのに、
揚げたてが、とても美味しくて、
春のこの時期だけは、例外になってしまいます♪
何人分と書いたらよいのか、決めかねて
結局、「約２人分」と書かせていただきました。
市販の天ぷら粉は、お菓子に使われるベーキングパウダー等が入っており、
手順を気にしなくても、美味しくサクッと仕上がります。
手順を気にしなくても、美味しくサクッと仕上がります。
天ぷら衣を作ったら、細いこごみの方から揚げてゆきます。
こごみは細いので170℃
タラの芽は、太さがあるので180℃が適温になります。
揚げ音でいうと、ピチパチと音が変わる頃なのですが、
一体どれがそう鳴っているのか、
中々わかりにくいところですよね。
一体どれがそう鳴っているのか、
中々わかりにくいところですよね。
1分半ほど揚げると、こごみもタラの芽も
瑞々しさを保った調度よい状態に揚がります。
揚げて油をきったら、高い位置から塩をふりかけます。
青臭みが、塩をあてることで和らぎ、
高い位置からふりかけることで、
塩が片寄らず、まんべんなくかかります。
(天つゆ派の方は、どうぞ塩なし・天つゆで召し上がりください。)
塩が片寄らず、まんべんなくかかります。
(天つゆ派の方は、どうぞ塩なし・天つゆで召し上がりください。)
そして！少し残った衣でもう一品！！
ちくわと黒ゴマを追加すれば、美味しいちくわ揚げがついでで作れてしまいます。
アケミーナ宅では、ちくわの磯部揚げよりも、
黒ゴマ入りの方が、人気がありますね。
ちくわと黒ゴマを追加すれば、美味しいちくわ揚げがついでで作れてしまいます。
アケミーナ宅では、ちくわの磯部揚げよりも、
黒ゴマ入りの方が、人気がありますね。
アケミーナの楽しい食卓♪
今回は、香り高い春の山菜料理。
扱い方を知っておくと、料理の幅が広がりますよね。
扱い方を知っておくと、料理の幅が広がりますよね。
春の山菜は美味しいだけでなく、不足しがちな食物繊維や
抗酸化成分も補えます。
抗酸化成分も補えます。
山菜の天ぷらは、天ぷらの衣がβカロテンの流出を止めるだけでなく、
油がβカロテンを溶かして体内での吸収率を上げるのだそうです。
(TV情報より)
(TV情報より)
今までスーパーで見かけても、手がだせなかった方、
天ぷらに、山菜を仲間入りさせてみてはいかがでしょうか？
天ぷらの難点は？
カロリーが高いこと、油が散り後片づけが大変、
そして、ひとつづず揚げてゆくしかないので、時間がかかること。
カロリーが高いこと、油が散り後片づけが大変、
そして、ひとつづず揚げてゆくしかないので、時間がかかること。
揚げる量にもよりますが、１時間くらいは みておかれた方がよいと思います。
アケミーナは、天ぷらをする時は、できるだけ他に料理を作らなくても良いように、
かつ、バランスよく 少しでもヘルシーにしたいので、
他の具材(キノコ・芋類・たんぱく源)も
アケミーナは、天ぷらをする時は、できるだけ他に料理を作らなくても良いように、
かつ、バランスよく 少しでもヘルシーにしたいので、
他の具材(キノコ・芋類・たんぱく源)も
一緒に揚げてしまうことが多いです。
それでは、また来月 webでお会いしましょう
新型コロナウイルスショックが、
一日でも早く落ち着きますように。
一日でも早く落ち着きますように。
穏やかに、自然や季節を感じる生活をしていたいものです。
補足説明は、別日のブログで
<昔ながらの天ぷら衣＞＜揚げ温度＞＜油の量＞＜使った油の再利用・保存＞
<昔ながらの天ぷら衣＞＜揚げ温度＞＜油の量＞＜使った油の再利用・保存＞
今回のおススメ
日本で一番売れている、ニュージーランドワイン『シレーニ』 ￥1.789
(南アフリカのワインから変更しました)
アケミーナの楽しい食卓
次回フリーペーパーほっぷ 第3金曜5月１5日号掲載
※5月1日が休刊となるため
特別版 レシピ記事3つ ４月２４日号掲載
ご自宅で、楽しめる料理
ほっぷの他にキラリにも掲載
・わんぱくサンド
・かしわもち
・トマトのソイスムージー
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ほっぷの他にキラリにも掲載
・わんぱくサンド
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いつも最後まで読んでくださりありがとうございます
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