【ほっぷ アケミーナの楽しい食卓78 甘夏 夏みかんピール 酸化防止剤無添加 カロリーオフワイン 野菜とワインのソムリエ 山口県】

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皆様 いかがお過ごしでしょうか。

新型コロナによる緊急事態に各国が対策を講じています。

アケミーナはここ最近、
毎日、NHKニュース防災を見ています。
感染確認者、重症者、死亡者、退院者、都道府県別の感染状況・・・etc

衛生上のエチケットを守って
バランスのとれた生活をしていたいものですね。

さて、3月１4日号「ほっぷ」掲載のレシピは
ナツダイダイを使ったレシピ

たわわに稔った実をもぎとらず、木に実らせたまま
観賞用としても、目を愉しませてくれています。
見ると、まだ、雛祭りが続いているかのような気になります。

ナツダイダイの収穫は1月から始まりますが
スッパイので、倉庫などで寝かせて酸を抜き熟成させたのち出荷されています。
美味しくなる旬は３月から5月頃まで。

余談ですが、実は、山口県の県道及び一部の国道は
黄色のガードレール(ナツミカンの色)が標準となっております。

今回は、そんなナツダイダイの
捨ててしまいがちな皮を活用したレシピのご紹介です。

　

 【甘夏(夏みかん)ピール】

↓アケミーナの楽しい食卓　レシピコラム↓ 

拡大版は　リンク先の画像をタップ！ 

〈078〉甘夏（夏みかん）ピール – ほっぷweb | 山口県のフリーペーパー「地域情報新聞 ほっぷ」のWEB版 |

株式会社地域情報新聞が、山口県内のイベント情報やお店の情報をポスティング配布でお届けしているフリーペーパー「地域情報新聞 ほっぷ」のWEB版です。

〈078〉甘夏（夏みかん）ピール – ほっぷweb | 山口県のフリーペーパー「地域情報新聞 ほっぷ」のWEB版 |

色々な作り方がありますが、アケミーナ流は、
洗った皮の表面にキズをつけることから始まります。

なぜなら、苦みや精油香が強すぎて、子供が食べられなかったからなんです。

表面全体におろし金を当て、軽くキズをつけてから
縦６等分に切ります。

私もよくあるんですが、キズをつけずにウッカリ先に切ってしまうと、
後でジミ～に1枚ずつ作業を繰り返さなければいけなくなってしまいます。

実と皮に分け、果肉は別で食べて
(果肉がスッパすぎる時は、ハチミツ漬けに)

皮を７ミリ幅の気持ち太めの、長い状態に切り、
あとで他の分量を決めるため、重量を記しておきます。
(量りがなければ、レシピに書いてある大体の分量で)

皮を、水500㏄と一緒に鍋に入れ、沸騰させます。

ココは注意！→火を切ってから
タンサン(重層)小さじ１/２をふりいれて軽く混ぜ、
フタをして、そのまま2時間置きます。

(アクを抜き、皮をやわらかくするため)

お手持ちの調理器具が、厚手で保温性が高く、完全密閉ブタの場合、

ジューシーに仕上がりますが、

逆にトロけやすくもなっているので、

扱いが 心配なら、フタはアルミホイルの方が良いかもしれません。

時間がきたら、ザルにあげて絞ります。
切れやすくなっているので丁寧に扱うことが大切です。

折れ曲がらないように、手の上に揃えて持ち、
それを、そのまま にぎるようにして、水気を絞ってゆきます。

次に、タンサン(重層)を抜くための煮こぼしを、ニ度行います。

たっぷりの水に戻し入れ、軽くゆでてザルにあげてまた絞る。
これを繰り返しますが、

今度は絞る時に、中から熱いゆで汁が出るので、
火傷をしてしまわないように、水道水をかけつつ行ってください。

次に、皮に味をつけてゆきます。
その前にオーブンの予熱をはじめ、

天板にオーブンシートをしいておきます。
　※オーブンの温度：電気100℃、ガス70℃

鍋に絞った皮と、
最初に量ったの皮の重さの75％のグラニュー糖、同じく75％の白ワインを加え、
強火→中火→弱火と、加熱温度を変えて
焦がさないように、

煮崩さないように、
最後は炒るようにして水分を飛ばしてゆます。

「そろそろグラニュー糖をまぶしても溶けないでしょう」と思えるようになったら、
天板に取り出し、グラニュー糖をまぶしつけます。
そして、重ならないようにバラします。

どのくらい作るかにもよるのですが、
乾燥させるのに、少なくとも30分はかかりました。
時間は、様子を見て、延長してください。
途中、残り時間三分の一の頃に、表裏をひっくり返しておくとまんべんなく乾きますね。

アケミーナの楽しい食卓♪

今回は、萩の夏みかんとして、全国に先駆けて
地元 山口県から出荷されたナツダイダイを用いたレシピ

時間と手間はかかりますが、
材料はいたってシンプルで、もっぱら捨ててしまう皮の部分と
重層、白ワインと、グラニュー糖だけ。

家族に試食してもらい
苦みやかたさのを調整して完成させたレシピです。

果実の方は、お花見の席のフルーツとして
皮の方は、ホワイトデーの今 時分から
お茶菓子として作っては、冷凍保存しています。

果皮にも有効成分がたっぷり！
緑茶といただくと、相乗効果をもたらしそうですよね(*´▽｀*)

今回は、アンチエイジングな我が家のお菓子からのご紹介でした。

以前の料理教室でも好評で、
娘は、「羊羹みたい」といいます♪

今回のおススメ

山口県萩市　名菓 ￥９７２(＋送料７１０)

マルハギ物産 萩の夏みかん丸漬 ×1個 1個　　　　　　　賞味期限：製造日より４５日 マルハギ物産

 

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それでは、また来月　webでお会いしましょう

アケミーナの楽しい食卓

次回フリーペーパーほっぷ 第２金曜4月１2日号掲載

いつも最後まで読んでくださりありがとうございます

サロン ド アケミーナHP 

 http://akemina.net

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