ひと雨ごとに涼しくなって、秋がやってきました。
収穫の秋、実りの秋です。
最近は秋刀魚も８月からあるし、名残のトウモロコシや枝豆もまだ出回っていますが、
やはり秋ならではの味覚が食卓を賑わし始めるこのごろですね。
赤鬼でも「10月の四品」が出揃いましたので、ここでちょっとご紹介してみます。
（写真は赤鬼ウェブサイトの「酒の肴」のところに載っています）。
☆秋鮭と浅蜊のじゃがバター
さっと揚げた鮭にホクホクのじゃがいもというゴールデンコンビを、キャベツとアサリと一緒に酒蒸しした小鍋料理です。うす口醤油とアサリの出汁に魚と野菜のうまみが加わり、仕上げのバターが絡んだ、季節感いっぱいのひと品。熱々の土鍋でお出しします。
☆白身魚と松茸
赤鬼初の松茸メニューです。新鮮な白身（日によっていろいろ）のお刺身に軽く酒塩をし、松茸スライスも同じようにしてこちらはさっと焙り、かさねます。すだちを搾ってさっぱりと。松茸の芳醇な香りがお魚にうつって、これまた今の季節ならではの味わいです。吟醸酒、すすみそうです…。
☆かぼちゃとモッツァレラのサラダ
カボチャ、モッツァレラチーズ、生ハム、水菜、パプリカ、レッドオニオンをグレープシードオイルベースのドレッシングで和えたサラダです。揚げたカボチャのコク、モッツァレラのモチモチした食感、生ハムの塩味、シャキシャキ野菜が、それぞれに主張しながら食べ応えのあるハーモニーを奏でます。
☆納豆と根三つ葉のチヂミ
赤鬼初の創作チヂミメニューです。つぶつぶの納豆と根三つ葉を、摺りおろしたジャガイモ入りの生地でまとめて薄く焼いたもの。淡い味付けなのでお好みでお醤油を。納豆の風味がひろがる和風チヂミは、なかなか日本酒に合います、お燗もいけるかも。
この四品は今月だけの限定メニューなので（リクエストが多ければグランドメニューに移行することもあります）、店内のホワイトボードにしか書いてありません。ぜひ、チェックしてみてくださいな。
ほかにも、生牡蠣がいよいよはじまりましたし、海老芋の小芋や、生のシシャモも入ってきました。秋刀魚塩焼きや水茄子はまだまだあります。これらも同様にホワイトボードで「旬のもの」としてご紹介しています、どうぞごらんくださいね。
衣替えもおわって日のおちるのが早くなり、「秋の夜長」ということばが似合って来た昨今、どうぞその夜のはしばしに、おいしいお酒をお楽しみくださいますように。
※お問い合わせをときどきいただく「利き酒会」、次回は10月30日（火曜日）です。詳細はまた当ブログでご案内いたします。たくさんのかたのご参加をお待ちしております！
／R
収穫の秋、実りの秋です。
最近は秋刀魚も８月からあるし、名残のトウモロコシや枝豆もまだ出回っていますが、
やはり秋ならではの味覚が食卓を賑わし始めるこのごろですね。
赤鬼でも「10月の四品」が出揃いましたので、ここでちょっとご紹介してみます。
（写真は赤鬼ウェブサイトの「酒の肴」のところに載っています）。
☆秋鮭と浅蜊のじゃがバター
さっと揚げた鮭にホクホクのじゃがいもというゴールデンコンビを、キャベツとアサリと一緒に酒蒸しした小鍋料理です。うす口醤油とアサリの出汁に魚と野菜のうまみが加わり、仕上げのバターが絡んだ、季節感いっぱいのひと品。熱々の土鍋でお出しします。
☆白身魚と松茸
赤鬼初の松茸メニューです。新鮮な白身（日によっていろいろ）のお刺身に軽く酒塩をし、松茸スライスも同じようにしてこちらはさっと焙り、かさねます。すだちを搾ってさっぱりと。松茸の芳醇な香りがお魚にうつって、これまた今の季節ならではの味わいです。吟醸酒、すすみそうです…。
☆かぼちゃとモッツァレラのサラダ
カボチャ、モッツァレラチーズ、生ハム、水菜、パプリカ、レッドオニオンをグレープシードオイルベースのドレッシングで和えたサラダです。揚げたカボチャのコク、モッツァレラのモチモチした食感、生ハムの塩味、シャキシャキ野菜が、それぞれに主張しながら食べ応えのあるハーモニーを奏でます。
☆納豆と根三つ葉のチヂミ
赤鬼初の創作チヂミメニューです。つぶつぶの納豆と根三つ葉を、摺りおろしたジャガイモ入りの生地でまとめて薄く焼いたもの。淡い味付けなのでお好みでお醤油を。納豆の風味がひろがる和風チヂミは、なかなか日本酒に合います、お燗もいけるかも。
この四品は今月だけの限定メニューなので（リクエストが多ければグランドメニューに移行することもあります）、店内のホワイトボードにしか書いてありません。ぜひ、チェックしてみてくださいな。
ほかにも、生牡蠣がいよいよはじまりましたし、海老芋の小芋や、生のシシャモも入ってきました。秋刀魚塩焼きや水茄子はまだまだあります。これらも同様にホワイトボードで「旬のもの」としてご紹介しています、どうぞごらんくださいね。
衣替えもおわって日のおちるのが早くなり、「秋の夜長」ということばが似合って来た昨今、どうぞその夜のはしばしに、おいしいお酒をお楽しみくださいますように。
※お問い合わせをときどきいただく「利き酒会」、次回は10月30日（火曜日）です。詳細はまた当ブログでご案内いたします。たくさんのかたのご参加をお待ちしております！
／R