皐月五月、今月の四品 その１

あっという間に春は初夏へうつりゆきますね。
五月、ゴールデンウィークのさなかにまたまた
「今月の四品」が更新されました。
素材で色で、季節をたのしみながら
今日の一献を赤鬼でどうぞ。
お酒も新酒がおちついてきて、
お勧めがたくさんありますので、
後日またお酒情報もアップいたします。

それでは今月の一品め。

揚げ新ジャガのすき焼き風　温泉玉子添え


ころん、と握れるくらいのかわいい新ジャガを揚げ、そこに
やわらかな新玉葱と牛肉、砂糖ザヤ、コンニャクの細切りを
割り下でさっと煮て、かけました。
写真では一緒になっていますが、
実際は温泉玉子をべつに添えてお出しします。
くずしてソースのようにつけながら召し上がってくださいね。
揚げ出し、肉ジャガ、すき焼き…いろんな料理のおいしいところが
一皿であじわえるたのしい一品です。

written by riezo

皐月五月、今月の四品 その２

蕗と白身魚の梅肉和え

若葉が青葉に変わる五月はみどりの季節。
誕生石のエメラルドにちなんで…などと洒落てみたわけではないのですが、
みどりに透きとおったフキを、和えものに仕立ててみました。
下煮したフキ、さっと焙った白身魚、岩海苔を
たたいた梅肉でまとめています。
フキのほろにがさ、魚のうまみ、そこへ岩海苔と梅の風味が好相性。
淡泊な中に滋味ある一品です。


written by riezo

皐月五月、今月の四品 その３

そら豆入り海老ワンタン

春は青豆の季節でもありますね。
今まさに旬のそら豆に、海老と葱とつなぎに鶏肉少々という
フィリングを、ワンタンの皮に包み、さっと茹でました。
黒酢と胡麻油とお醤油を合わせたタレに白髪葱の天盛り。
茹でたての熱々を召し上がってくださいね！
プリプリ＆モッチリの食感に加えて
皮から透けて見える赤と緑の美しい色あいもたのしめる一品です。

皐月五月 今月の四品 その４

鮪とモッツァレラチーズ、茗荷の和えもの

さて四品め、こちらはシンプルな味のコンビネーション。
ダイスに切ったマグロの赤身とモッツァレラチーズを合わせ、
茗荷の千切りと削りたての鰹節を天盛りにした一品です。
お醤油をさっとかけていただきます。
赤身とチーズの不思議な食感が意外なマッチング。
舌触りは濃厚ですが味はさっぱりとしてお酒に合いますよ～。




ここでひとことお詫びを。

先月の「今月の四品」ブログで、たまたまアップしたのが
4月1日、エイプリルフールの日だったので
冗談のつもりで「赤鬼は六本木ヒルズに移転します」と書いたら
そのあとの「うそですよー」がかなり下の方に書いてあるため、
本当に移転するのですか？というお声をぼちぼちと戴いてしまいました。
すみません！
赤鬼は当分、三軒茶屋で変わりなく営業いたします。
どうぞご安心を…。


written by riezo