霜月11月、今月の四品その1

あっという間に街は晩秋の様相を呈し
世田谷通りの銀杏並木も黄色く色づき始めています。
朝晩などかなり冷え込んできたこのごろ、
みなさまいかがお過ごしでしょうか。

月が変わって、またまた今月も、
季節感たっぷりの新しい四品がメニューに並びました。
秋の夜長をしみじみ愉しむ酒のひとときに
ぴったりな品々です。
ぜひ、おためしくださいませ。

それではいつものように順次ご紹介してまいります。


「白魚と豆腐の玉子とじ」

さむい季節の定番、土鍋でつくった熱々の卵とじ。
そんな小鍋立てのおいしい季節になりましたね。
今回は、しらうおとおとうふを使って
上品なお出汁と溶き卵でつくりました。
江戸時代は大川（隅田川）で捕れていたという白魚。
寒い季節、川面にいくつもの白魚漁の船が浮かび
捕れたてを船上で鍋にして食べさせていたといいます。
そんな風物詩をおもいうかべつつ口に運べば
白魚のはかなくきれいな味と葱や豆腐のほのあまさが沁みいって
やさしく体を温めてくれることでしょう。
アクセントに京都・祇園は原了郭の黒七味を振って、どうぞ。

霜月11月、今月の四品その2

「生助子と里芋のしぐれ煮」

昨年も好評いただいたあの煮物が、
バージョンアップして帰ってきましたよ。
鱈子と里芋。
どのように料理しても相性の良いコンビですが、
今回は生の助子（スケゾウダラの卵です）を使い、
きれいなきれいな一番出汁でさっと煮上げています。
下煮した滋味深い里芋と、ぱあっと薄桃色のぼんぼりに開いた助子は、
石の間に咲いた芍薬のよう、食感の違いもおもしろく、
目でも舌でもたのしめます。
天盛りの針生姜と三つ葉のかおりをアクセントに、
あたたかい煮汁ごと、召し上がってくださいな。

霜月11月、今月の四品その3

「春菊と蓮根の明太子マヨネーズ和え」

肌寒い季節にはあたたかくやわらかいものが食べたくなりますが、
そればかりだと飽きてしまうもの。
シャキシャキとした生の葉ものの歯ごたえもまた、新鮮です。
ということで、体を冷やさない晩秋のサラダ仕立ては
春菊の葉先を摘んで、揚げた蓮根と合わせた一品です。
カラリと揚げた蓮根のチップがこうばしく、
春菊のほろにがさはすがすがしく、
それをまとめる、ぴりっとしてコクのある明太子入りマヨネーズソース。
バランスの良い箸休めが、できました。
日本酒にもよく合うサラダ感覚の和えものです。

＊昨日（11/3）にこのメニューを「サラダ」と表記してしまいましたが
「明太子マヨネーズ和え」が正しいです。
お詫びして訂正いたします。11/4記、文責RIEZO＊

霜月11月、今月の四品その4

「地鶏とごぼうのあんかけ」

秋から冬にかけて、根菜の美味しい季節になります。
根のものは体を温めてくれるといいますが、
山形の芋煮や九州のがめ煮（筑前煮）を引くまでもなく
根野菜の煮物はこっくりと、美味しいですね。
滋味深い地鶏（産地はときによって変わります）と
しっかりした牛蒡を甘辛く炊き合わせました。
鶏のゼラチン質を活かしつつ餡にした煮汁が
素材と良く絡んで、ほっこりした味わいの煮ものです。
上にのせた揚げ牛蒡がこれまたおいしい、
燗酒にもよく合いそうな一品ですよ。