弥生三月、今月の四品その1

意外に暖かかったといえる二月、
半ばからは春の兆しをみせて梅が咲き始めたというのに、
お雛祭りの昨日は雪。
変わりやすい東京のお天気ですが
みなさま、お元気でいらっしゃいますか？
寒さのぶり返しとともに来る風邪や
来るべき季節の花粉症に負けないよう、
どうぞお身体大切にお過ごしくださいませ。

さて、新酒も続々と入荷し、
いつもの「今月の四品」もあたらしくなりました。
季節の香りたっぷり、
お酒との相性もばっちり。
そんな四つのお料理を、今月も紹介してまいります。
いらした際には是非、おためしを。

それではひとつめから。



「むきあさりとうるいの玉子とじ」

赤鬼の「小鍋立て」の定番となってきた玉子とじ。
今回はやはり季節の山菜、うるいを使いました。
白と緑が冴えざえと美しいこの野菜、
このごろよく出回るようになりましたね。
http://www.ja-abukuma.com/tokusan/sansai/urui/urui.htm

シャクシャクとした歯ごたえと少しのぬめりがおいしいうるいは
いろいろな料理に使えるのですが、
ここでは、ぷっくりとしたあさりと合わせ、
うまみを閉じこめた玉子とじに仕立てています。
海のものと山のものを卵で包み込む、そのハーモニーが
いつもながらに「赤鬼の小鍋」の面目躍如たる一品です。
ふつ、と煮えかけたところにお好みで黒七味を振って、
熱々をどうぞ。

弥生三月、今月の四品その2

「子持ちヤリイカの煮付け」

日本各地で獲れるヤリイカは早春、
産卵のために沿岸部に集まってきます。
釣りをなさる方ならまさにオンシーズン、ですね。

たまごを抱えたヤリイカは身も柔らかく、やさしい味わいです。
昨年も好評を博したこのメニューがまた帰ってきました。
上品な出汁で若布とさっと煮合わせた、
馥郁たる春の香りの一品です。

春は、山菜とともに山からも来ますが、
こうして海からもやって来るのですね。

弥生三月、今月の四品その3

「白身魚とうどと菜の花の梅肉和え」

三月から五月にかけて、春ウドが出回ります。
風もないのに動いているように見えることから独活と書かれ、
「うごく」がなまってその名になったという説もあるうどは、
シャリシャリとした食感と強い香りが春を運んでくれるような、
季節感に溢れた野菜の一つですね。

シャキっとしたうどとほろ苦い菜の花、
そして白身のお魚
（鯛、平目、ホウボウ、アイナメなど日によっていろいろ）を
さっぱりと梅肉で和えました。
うどの透きとおる白、菜の花のさみどり、
魚のたおやかな白、そしてほんのり紅い梅干しの色。
目にも美しく、酸味と苦味がほどよく調和して、
ひと鉢の中に、春、満載の和えものです。

弥生三月、今月の四品その4

「豚肉とアスパラのスティック揚げ」

毎月「ビールにもお酒にも合う揚げもの」が
この四品の中に登場していますが、
今回、スタッフ千葉が考案したのは
名前の通りのシンプルな料理です。
豚の薄切り肉でアスパラガスを巻き、
さらに春巻の皮で包んでカラリと揚げました。

塩胡椒しただけの豚肉のやさしくジューシーな味わいが
衣に包まれてアスパラガスに染み込み、
ベストマッチ！と言いたくなるおいしさ。
カリ、ジュワ、サク、と歯ごたえも愉しめます。
そのままでも、添えたマヨネーズを少しつけていただいても。
揚げたての衣からピョンとのぞいた
アスパラガスの穂先がかわいらしい一品です。