文月七月、今月の四品 その一

ワールドカップの熱狂さめやらぬまま
七月、暦は今年も後半にはいりました。
名残の梅雨と晴天とがいりまじるこの季節、
じわじわと暑くなってきましたね。
皆さま、如何お過ごしでしょうか。

ぐずつくお天気の日にも、
からりと晴れた夏日にも、
おいしいお酒とともに箸が進むような
「今月の四品」が、できました。
旬の味覚満載、ぜひぜひ、おためしください！

それではいつもどおり、ひとつずつご紹介していきます。




☆鯵とおかひじきの芥子和え

おかひじきは、海藻のひじきににているところから名付けられた、
初夏を旬とする、青々としたお野菜です。
各種ミネラルやビタミンを含み、栄養価のたかい、
この山形の伝統野菜で、芥子和えをつくってみました。
合わせたのは、これまた旬のおさかな、鯵。
青魚のコクのある味わいとねっとりした食感に、
おかひじきのシャキシャキの歯ごたえが加わって、
そこにぴりっと効いたからしのアクセント。
こくりこくりと、お酒のすすむ、あとをひく肴です。

（中村作）

文月七月、今月の四品 その二

☆谷中しょうがの肉巻きフライ

谷中生姜は、新生姜が小指くらいの大きさに育ったら収穫する
「葉ショウガ」のなかの代表品種。
薄皮をしごいて味噌をつけていただく一品は
夏が旬の定番メニューです。
口のさっぱりするこの若い生姜を、
やわらかな豚肉で巻いて、丸ごとフライにしました。
生姜のたんぱく質分解酵素はお肉をやわらかくするので
豚の生姜焼でもおなじみの王道の組み合わせ。
ジューシーでさっくり、ビールにもお酒にも合います。
揚げたての熱々をどうぞ！

（北原作）

文月七月、今月の四品 その三

☆鶏ムネ肉のネギソースがけ

築地の専門店から仕入れている鶏は、
かおり高くしっかりした味。
部位による特徴もよく出ていて、
シコシコしたもも肉の焼き鳥は、定番ながら人気の一品です。
今回は、やわらかくさっぱりとした胸肉を
サラダ仕立てにしてみました。
シャキシャキの野菜と、しっとりと茹であげた鶏肉に
たっぷりネギを加えた中華風の手作りタルタルソース。
鶏＋葱は、豚＋生姜や牛＋ごぼうに匹敵する、相性のよいコンビ。
かみしめるとさわやかな鶏のうまみが拡がって、
お酒にもビールにも合うひと皿です。

（北原作）

文月七月、今月の四品 その四

☆水なすと白身魚の卵とじ

赤鬼定番の小鍋だて、今回は
泉州の水茄子が登場しました。
先月から「お刺身」としてお出ししていますが、
毎夏、サクサクした歯触りと香気で人気です。
この水茄子と、上品なあじわいの白身魚を、
お出汁でさっと煮あげて卵とじにしました。
生とはまたちがったやさしい食感、
淡泊ななかにも滋味溢れるお鍋です。
冷房冷えの身体も、きっとあたたまりますよ。

（中村作）