霜月11月、今月の六品 その１

ハロウィーンの喧噪も去り、
世田谷通りの銀杏並木も美しく黄葉する１１月になりました。
みなさま、いかがお過ごしでしょうか？
今月も、旬の六品ができました。
ぜひ、召し上がってくださいね。

では、いつものように、一品ずつご紹介して行きます。



「鶏ときのこのホイル焼き」

赤鬼の鶏肉は、築地の鶏専門店から毎日仕入れる美味しい鶏。
その鶏をつかった料理、毎回この六品にも登場します。
今回は、ホイル焼きです。
さっぱりした胸肉を、酒粕と塩麹で下拵え。
うまみがふんわりとうつったところで、
滋味溢れる旬の茸たちと合わせて包み焼きにしました。
焼きたての熱いホイルを開くと、
なんともいえない良い香り！
すだちをさっとしぼって、美味しいうちに
ハフハフと召し上がってくださいな。

（松本作）

霜月11月、今月の六品 その２

「鮭と野沢菜のモッチリおやき」

長野は野沢の郷土料理、おやき。
素朴な風味は、地元で食べるとひと味ちがう美味しさです。
そのおやきを、お酒のアテにアレンジしてみました。

やわらかく炊いた鮭、ざっくり炒めた野沢菜。
相性抜群の具材を自家製の皮に詰め、
蒸したての熱々をお出しします。
外はもっちり中はほっくり、
おなかにもやさしく奥深い滋味。
こんなおやきをアテにしたら、また今日も、
一献美味しく行けそうです。

（箕村作）

霜月11月、今月の六品 その３

「茹で豚とブドウ」

美しい、フレンチのひと皿のようなルックスがまずは目を引きます。
茹で豚とブドウ。
美味しい国産の豚肉で、しっとりした茹で豚をつくり、
プルンとした葡萄の実とほうれん草ベーストを乗せました。
バルサミコと味醂のソースがとっても良く合います！
いままで、赤鬼になかったような意外な組み合わせと丁寧な仕事で、
サプライズの一品ができました。

やさしい豚肉の味と葡萄の酸味はほんとうにきれいなハーモニー。
これがまた、不思議に日本酒とよく合うのです。
ぜひぜひ、おためしあれ。

（箕村作）

霜月11月、今月の六品 その４

「海老と白身魚の大原女揚げ」

大原女とは、「京都大原三千院♪」の
あの大原の里の女性が、薪を束ねて頭に乗せて運び、
都で売っていた、という風習からきたことば。
つまり大原女揚げとは、素材を拍子木に揃えて
干瓢やら三つ葉やらで束ねたものを揚げた料理なのです。

ここでは、細切りにした野菜を海老と白身魚で巻いて
さっくりと揚げました。
白身魚はその日に美味しいものを日替わりで仕込みます。
野菜の甘みと魚介の淡い旨味がひとつになって、
軽いけれど奥深い。
ひとつ、またひとつとお箸を伸ばしてしまいそうな
ちょいと粋な揚げものです。
揚げたてを熱々の天つゆで、どうぞ。

（大内作）

霜月11月、今月の六品 その５

「鰆の味噌漬け焼き」

絶対に、絶対に、お酒に合う一品。
西京焼きは最強！
そんな駄洒落のひとつもいいたくなるほど、
鉄板の酒肴、鰆の西京焼きです。
ブレンドした特製味噌に漬け込んだサワラを
丁寧に焼き上げました。
しっとりしてこうばしく、旨味たっぷり。
実は早くも、食べた人には大好評なんです。
そのへんの西京焼きとは一線を画す逸品ですよ。
お酒のお供は、これに決まり！

（藤重作）

霜月11月、今月の六品 その６

「酒盗の湯豆腐」

朝晩の冷え込みに、あたたかな鍋物がいよいよ恋しい季節。
今月のお鍋は、シンプルに湯豆腐です。
厳選されて評判の良い赤鬼のお豆腐、
そのまま小鍋に仕立てても美味しいのですが、
そこは、お酒に合うように、ひとひねり。

特製の酒盗味噌を煮えばなにふんわりと浮かせました。
とりわけた豆腐や茸や葱に味噌を乗せて食べても良し、
上品なお出汁に味噌を溶かし込んで食べてもまた良し。
風味豊かでお酒のすすむ、ひと味ちがう湯豆腐です。
熱々をどうぞ召し上がれ。

（中村作）