皐月五月、今月の六品 その６

「白バイ貝と千切り野菜の小鍋立て」

春から夏にかけて、貝のおいしい季節ですね。
生姜を効かせてさっぱりと炊いた白バイ貝はそれだけで佳肴ですが、
そこをさらに進化&深化させて、
日本酒に最高に合う小鍋に仕立てました。

バイ貝から出た旨味たっぷりの出汁にプリプリのわかめ。
海の恵みのハーモニーがやさしく沁みわたります。
さらに、繊細な千切り野菜を仕上げに加えてさっと煮て、
歯ごたえとさわやかさをプラスしました。
この鍋のお出汁だけでもくいくいと飲めてしまう、
しみじみうまい、今月の小鍋です。

（中村作）

皐月五月、今月の六品 その５

「豚ロース味噌幽庵焼き」

疲労回復や美容に効く良質のアミノ酸やビタミンがたっぷりの豚肉。
おいしい豚肉はそれだけでメインを張れる一品ですね。
今月は、その豚肉を秘伝の味噌割下に漬け込んでから焼くという
風味絶佳のひと皿をつくりました。

かりっとお味噌の焼けた香ばしさ、柚子のほのかな香り、
脂身のとろけるあまさ、しっとりしたお肉を噛み締めると口中に溢れる滋味。
今日、初日ですでにお代わりをいただいた、ウマウマなメニューです。
今月これを食べずして「六品」を語るなかれ。
ついついお酒もすすんでしまう、罪な一品です。

（箕村作）

皐月五月、今月の六品 その４

「カツオの変わり揚げ」

定番どまんなかの、初鰹。
まさに「目には青葉、山ほととぎす初鰹」の季節になりました。
今月の揚げものは、このカツオをぐぐっと美味しく料理した
洒落た一品です。

車麩と煎り胡麻を摺った衣は香ばしく、風味抜群。
鮮度保証付き、お刺身でも食べられる鰹はほんのり赤みがさすくらいのレア揚げです。
お酒で洗った柴漬けとらっきょうを加えたタルタルソースがまた、
それだけでチビチビお酒を飲みたくなるような旨さと歯ごたえ。
合わせて食べるともう！こたえられまへん。
これで今宵のビールをお酒をキューッと飲める幸せ、実感してください。

（大内作）

皐月五月、今月の六品 その３

「鯵とクレソンのてっぱい」

鯵は初夏を代表する青魚。
栄養もたっぷり、そして香味野菜ととても相性の良いおさかなです。
さっと酢締めにした鯵と、
独特の辛みと歯ごたえがクセになるクレソンとを
おいしい芥子酢味噌で和えてみました。
（芥子酢味噌で和えた料理をてっぱいと言います）。

肉料理の添えもの的な役割が多いクレソンがここでは堂々と主役を張り、
鯵の複雑な旨味と引き立てあっています。
和名をオランダ芥子ともいうクレソンですから
和芥子とも相性が悪いわけがありません。
サラダの食感と和え物のなじみかた、
どちらの良いところも兼ね備えた粋な組み合わせ。
爽やかながらコクもある、ぴりっと冴えた一品です。

（松本作）

皐月五月、今月の六品 その２

「アスパラ豆腐」

名こそ「豆腐」ですが、
和食では、素材を摺ってポタージュ状にしたものを
葛や寒天やゼラチンでかためた「寄せもの」のことも
「～豆腐」と呼びます。
胡麻豆腐、枝豆豆腐、あん肝豆腐、かにみそ豆腐…
旬の色と味を写し取って季節感を表現する一品でもあります。
青葉の季節に旬を迎えるグリーンアスパラガスを使って、
爽やかな一品をつくりました。

アスパラガスの甘みとほろ苦さを活かしたボディに
ほのあまい豆乳の層が重なり、
さらにぴりっと塩を効かせた焼き野菜がトッピングされて。
焼いたパプリカやヤングコーン、そしてアスパラガスのサクサク感と
豆腐のふんわりもっちり感。
ひと鉢のなかにいろんな要素の詰まった
目にも舌にもたのしい一品です。

（藤重作）

皐月五月、今月の六品 その１

風薫る季節になりました。
みなさま、いかがお過ごしでしょうか？
今月も旬の味覚満載の「六品」ができました。
スタッフ一同自信を持ってお勧めする品々です、
ぜひ、召し上がってみてくださいね！

それでは一つずつご紹介してまいります。


「やわらか信太巻き」

しのだまき。
油揚げを開いて具を巻き込み、お出汁で炊いた料理です。
シンプルに、ひじきとはんぺんでやさしい味につくりました。

魚のすり身と海藻ですから相性が悪いわけがありません。
ふんわりとほのかな甘みをふくんだ地に
ひじきのコリコリ感と風味がアクセントになり、
お揚げのコクも加わって、
シンプルだからこそ出汁の美味しさも引き立ちます。
ほんのり生姜の香る餡も、歯ごたえ残して炊いたグリーンピースも
ベストマッチの一品です。
箸休めというよりは箸進めと言いましょうか、
今宵の一献、始まりにも締めにも生きる肴です。

（箕村作）