長月九月、今月の四品 その４

「里芋とイカのわた味噌鍋」

根菜がどんどん美味しくなっていく季節。
秋の夜長のお酒タイムをほっこりと過ごせるような
しみじみと旨いお鍋をつくりました。
イカと里芋、煮物では常套の取り合わせですが、
お鍋にしたところがミソなんです。
丁寧に下拵えして炊いた里芋にさっと火を通したイカを合わせて
イカのわた味噌で召し上がっていただきます。
お出汁に溶いたり、具をそのままつけたり、
どちらもおいしくて滋味ゆたか。
おなかもあたたまり、杯もゆるゆると進む、
まさに日本酒のためにつくられたお鍋です。
冷やおろしにもお燗にも、ぜひ、合わせてみてください。

（中村作）

長月九月、今月の四品 その３

「牛しゃぶゴマポン酢サラダ」

夏を越し、ますます味の乗った生酒の旨さが沁みる秋の夜。
そんな一献に、たまにはお肉の肴をあわせてみてはいかがでしょう？
おいしい和牛をさっとしゃぶしゃぶにして、
いつもの赤鬼のお豆腐とともにサラダに仕立てました。
お肉の旨みと豆腐の甘みが胡麻のコクと相まって、
こっくりだけれどさっぱり、爽やかだけれどしっとり。
お箸の止まらなくなる一品です。
季節の変わりめの疲れを良質のたんぱく質で補って、
おいしく元気になりましょう！

（箕村作）

長月九月、今月の四品 その２

「秋刀魚のなめろう」

月が替わって秋刀魚の産地も少しずつ南下、
もう、ぷりっとした立派な秋刀魚が市場に並んでいます。
脂がのってジューシー、身も肝も旨いさんまを
シンプルになめろうに仕立てました。
弾けるような身をたたき、
新鮮な肝と味噌と薬味で和えてお出しします。
秋上がりと言われる味の乗ったお酒にしっかり寄り添う
鉄板のアテ。
日本酒好きにはたまらない、この時期ならではの一品です！

（中村作）

長月九月、今月の四品 その１

台風が次々と上陸してお天気は荒れ模様のうちに
九月となりましたね。
みなさま、いかがお過ごしでしょうか。
季節の変わり目、食材も夏の名残りと秋の走りが
共存する時期でもあります。
そんななかから、今月も美味しい旬の四品ができましたので
ひとつずつご紹介してまいります。
ぜひぜひ、召し上がってくださいな。


「焼き茄子としめじのおひたし」

秋茄子ときのこ、一年中見られる素材でも
やはり旬のものの美味しさはひと味違います。
シンプルに、季節の力をぐっと引き出したおひたし、
もちろん丁寧にひいた上質なお出汁でつくりました。
焼いた茄子の香ばしさ、
プチプチのしめじの食感と滋味、
シャキシャキの茗荷にふんわりしたおぼろ昆布。
取り合わせの妙と澄んだ深み、
お酒の味を引き立てる粋な脇役は、
スターターにもちょっとした箸休めにもぴったり。
つくれそうでつくれないプロの味のハーモニー、お愉しみください！

（箕村作）