皐月五月、今月の四品 その４

「豆腐のそぼろピリ辛鍋」

今月の小鍋立ては、なんと麻婆豆腐！
ニンニクの入っていない、辛さも抑えめな、
やさしい和風の麻婆豆腐です。
豆腐、ひき肉、たっぷりの葱、榎茸、ピーマンを
コクのある味噌仕立てでさっと煮上げて熱々をお出しします。
味の乗ってきた今時分のお酒にもしっかりと合いますよ。
夜遅くに炭水化物を摂りたくない人にもぴったりな一品。
お腹がほどよく温まって、夜風の冷えも心地よく感じられるかも♪

（箕村作）

皐月五月、今月の四品 その３

「コロコロ鶏メンチ」

みんな大好き、鶏つくね。
今月はそれをカラッと揚げて、ひとくちメンチカツにしてみました。
もちろん、毎度お馴染み、築地の専門店から仕入れる
朝〆めの新鮮な鶏のひき肉でつくっています。
ジューシーでふわふわ、揚げたての熱々を、
さっぱりした梅とろろの特製タレで召し上がっていただきます。
揚げものだけれど軽くて日本酒にぴったり、
食べやすさについついお代わりしてしまいそうなひと皿です！

（山口作）

皐月五月、今月の四品 その２

「アスパラ豆腐」

和食では、葛などを使ったよせもののことを「〜豆腐」と呼びますね。
胡麻豆腐、枝豆豆腐、チーズ豆腐…
なかでも、牛乳を使った寄せものを、発祥の地にちなんで「嶺岡豆腐」といいます。
今月は、旬のグリーンアスパラガスを使った嶺岡豆腐をつくりました。

アスパラガスをペーストにし、牛乳と一番出汁でふんわりと寄せています。
クリーミーな中に、香るアスパラガス。
ベーコンビッツのアクセントが効いて後を引きます。
毎回食べたくなる、「箸の止まらない箸休め」です！

（坂木作）

皐月五月、今月の四品 その１

青葉繁る五月になりました。
みなさま、いかがお過ごしでしょうか？
今月も旬の「四品」ができました。
ぜひ、召し上がってください！
一つずつご紹介していきます。



「わらびのブルーチーズソース」

春山の息吹きと恵みをぎゅっと体現したようなわらび。
力強いほろ苦さで、地味ながら存在感ある素材です。
採れたてのワラビに、
独特のコクを持ったブルーチーズの特製ソースを。
クセのあるもの同士がクリーミーに調和して、
ちょいちょいつまめばお酒がすすむ、小粋なアテになりました。
今宵の一献に、ぜひ、お試しあれ。

（中村作）