文月七月、今月の四品 その４

「鱧落とし」　１０００円

築地から仕入れた新鮮なハモをさばいて
定番の「落とし」をこしらえました。
プロならではの丁寧な骨切りでさっと湯引きしたハモは、
ボタンの花のような美しさ。
梅肉醤油でさっぱりと召し上がってください。
しっとりと淡い滋味が夏の到来を告げる、
この時期ならではの一品です。

（箕村作）

文月七月、今月の四品 その３

「和牛レバーの燻製」　８００円

上質な和牛のレバーをしっとりと自家燻製。
レバー独特の濃い旨味がスモーキーなフレーバーで凝縮され、
さっぱりしたパプリカのピクルスで合いの手を入れながら
ちびちびとつまみつつお酒をグビリ、という永遠のループにはまります♪
この旨さ、
味の乗っている生原酒などでしっかりと迎え撃ってくださいね。

（大槻作）

文月七月、今月の四品 その２

「砂肝の唐揚げ　自家製ピリ辛味噌添え」　６５０円

築地の鶏肉専門店から仕入れる新鮮な砂肝を唐揚げにし、
自家製の味噌を添えました。
砂肝のコリコリの歯ごたえと旨味が
自家製の酒粕入り甘辛味噌でグッと引き立ちます。
ビールにもよし、日本酒にもよし。
揚げたてアツアツを召し上がってくださいね。

（大槻作）

文月七月、今月の四品 その１

早い梅雨明けとともに、暑い夏がやってきました。
みなさま、いかがお過ごしでしょうか？
今月も、旬の「四品」ができました！
いつものようにひとつずつご紹介してまいります。
ぜひぜひ、おためしください♪



「苦瓜の酢のもの」５５０円

チャンプルーではお馴染みのにがうり＝ゴーヤを、
シンプルな酢のものに仕立てました。
ほんのり甘みを入れたふわふわ卵、
磯の香溢れるプリプリのわかめ、
そしてほろ苦く歯ごたえシャキシャキのゴーヤ。
さっぱりと土佐酢でまとめた取り合わせは
ついついあとを引く美味しさ。
軽めの夏酒もキュッと引き立つ、鉄板の一品です。

（坂木作）