葉月八月、今月の四品 その４

「穴子の冷やしだし茶漬け」

食欲のない夏でもお箸がすすむお茶漬け。
今月は、冷たくてさっぱりしただし茶漬けをつくってみました。
ふんわりと淡く炊いた穴子と、「だし」を乗せています。
「だし」とは、夏野菜や薬味野菜を細かく刻んだ山形の郷土料理。
ナスやキュウリのパリパリとした爽やかさと
ふっくらしてほの甘い煮穴子の取り合わせは抜群、
そこに赤鬼流の美味しいお出汁を張って
すりたての本わさびを添えた「だしだし茶漬け」。
シメの一品に、最高です！

（大槻作）

葉月八月、今月の四品 その３

「バイ貝の胡椒煮」

高タンパク低脂肪、タウリンがたっぷり含まれるバイ貝。
バイはもともと貝の意味なのですが、
つぶ貝の親戚、日本ではたくさん分布している巻貝です。
あずき貝などとも呼ばれる黒バイはキュッと締まった身、
エッチュウバイなどの白バイはぷるんと柔らかい身。
それぞれを、黒胡椒と白胡椒で爽やかに煮付けました。
貝特有のうまみがしっかりと味わえ、ふたつの貝の違いも愉しめます。
磯の味をキリリと夏酒に添わせた、粋な酒肴です。

（坂木作）

葉月八月、今月の四品 その２

「どじょうの唐揚げ」

うなぎ一匹、どじょう一匹ということばがあります。
同じくらい栄養価の高い魚ということだそう。
実はカルシウムはうなぎの9倍、ビタミンDもたっぷりのどじょうは
安価で美味しい夏のスタミナ食なのです。
そのどじょうを、生きたまま醤油や酒に漬け
（イカの沖漬けなどと同じですね）、
味の染み込んだところをからりと揚げています。
骨までやわらかくサクサクと揚がったどじょう。
歯ごたえも旨みも抜群の酒肴です！

（大槻作）

葉月八月、今月の四品 その１

先月から猛暑の続く三軒茶屋ですが
みなさま、いかがお過ごしでしょうか。
台風や水害もあり熱帯夜も続き、なかなかに過酷な夏ですが、
こんな時は栄養補給をしてしっかり睡眠！
1日の終わりに、疲れを癒し身体を元気にしてくれる
美味しい一献をどうぞ。

さて、今月も、季節の「四品」ができました。
ぜひ、召し上がってみてください。
例にならってひとつずつご紹介してまいります。



「さっぱり炊いたおからとへしこ」

鯖のぬか漬けである「へしこ」、
日本酒を嗜む方にはお馴染みの酒肴かと思います。
塩辛いなかにじわっと拡がる魚の旨みが良いアテになりますね。
このへしこをさっと炙って、おからを添えました。
人参と木耳を入れてしっとりと炊いたおからの優しい滋味が、
へしこの強さを受け止めて、程よくお酒となじみます。
まさに「日本酒のための」一品、おためしあれ。

（箕村作）