鯛のタリアータ あさりと菜花のソース

　おはようございます。3月15日の朝食です。

　さて、今日の献立は、とても珍しくイタリアンでした。主菜は、鯛のタリアータです。購読している新聞に以前、京都「イル　ギオットーネ」のレシピが紹介されていました。お魚大好きな我が家・・ようやく材料が揃ったので、真似て作ってみました♪
　掲載レシピと異なるのはひとつ。鯛は前夜のお刺身で夜更かししてしまった半身を使ったので、昆布締めを二時間ではなく一晩にしました。
　我ながら美味しくできました！やはりお手本がいいと、真似ても美味しい！そしていつか本物もいただきたいです。鯛にかけたあさりと菜花の熱いソースだけでも、パスタなどに使えそうですね。

　他にのおかずは、掲載レシピとは別の我流です。
　副菜には、大根のサラダ　梅ドレッシング
　ありあわせの海藻で作ったスープを添えて。
　主食はパンでした。

　これぞ週末！という感じがしますね。

　以下は後日談です。新聞記事を探したので、レシピをメモしておきます。
　出典は3月3日毎日新聞。プロの技「バランスがとれた献立」で紹介された三種のうちのメイン料理です。他に、飯だことじゃが芋のサラダ　梅ドレッシング、ベーコンと筍のスパケティ　木の芽風味　でした。いずれこれらも作ってみようと思います。


主な材料（2人分）
　鯛（刺身用）160グラム
　あさり10～12個
　菜花6、7本
　ニンニク大2片
　昆布
　葛粉
　レモン汁（または米酢）
　塩
　オリーブ油

　
作り方
　１　鯛は皮を引き、刺身より少し厚めにスライスする。
　　　たっぷりのオリーブ油を塗った昆布で、軽く塩をした鯛の身を挟み、しっかり押さえて1、2時間おく。

　２　あさりは海水と同じ3%の塩水に1、2時間つけ、砂をはかせておく。

　３　フライパンでオリーブ油大さじ2、芽を取り縦半分に切ったニンニクを熱し、香りを移す。ニンニクを取り出し、あさりを加え水少量を入れ、ふたをして蒸し煮かにする。
あさりの口が開けば取り出し、身だけにしておく。

　４　フライパンに細かく刻んだ菜花を加え、塩で調味する。水に溶いた葛粉で少しとろみをつけ、レモン汁（または米酢）で酸味をつけた後、あさりの身を戻してソースとする。

　５　皿に昆布を外した鯛の身を並べ、たっぷりのソースを回しかける。


　食感は刺身に半分ほど熱がとおった状態ですね。普段作りなれているものももちろんいいのですが、たまにはこのように新しいレシピも開拓しようと思います。


　めったにないけれども・・今日も元気に朝ごはん！