夏惜しむ味。

昨日朝、外に出て重大なことに気づいた。

青空と雲。ひ、ひょっとしてこれは秋空ではないか!?
盆を過ぎてから朝晩涼しくなったが、こんなにいきなり秋が来なくてもいいだろう。
やり残している事もたくさんあるのに。

ということで、夏にやるべきことの一つに取り掛かるべく
今日のランチは五条軒の冷やしラーメン。

海苔が毛むくじゃらになってるのは私のせいです(笑)
撮るためにちょっと手を入れたら収拾がつかなくなった。

ここの冷やしラーメンは、よそとは何となく違っていてファンが多い。
その一人が自分なのであるが、年に一度はこれを食べなくては夏を迎えた気にならない。

ちなみに具は玉子、ワカメ、きくらげ、叉焼、クラゲ、キュウリ、ゆでモヤシ。
トマトが添えられ薬味は紅生姜と練りからしが付いている。

自分と同じことを考えてるのか、自分の数分後に入店した人が
開口一番「冷やしラーメンまだやってますか」。
誰でもそう思うのは無理もない。急に涼しくなったものだから
メニューに冷やしラーメンがあるかどうか、そりゃ気になる。

毎夏、「冷やしラーメン始めました」と張り紙するなら
やめる時には「冷やしラーメン終わりました」とか告知しちゃどうだい。
あるいは「○月×日をもって終了します」とか。駆け込み需要が見込めるかも。


今日も外で重大なことに気づいた。

ナナカマドの実がもう色づいてる!?

赤い実のランプと称される（言ったのは井上靖）ナナカマドの実は
旭川の雪景色に映え実に美しい。
が、あまり早く赤くなるのは困りもの。
つまりどんどん秋が深くなっていくからである。

田楽 のようなもの。

いつぞやの、米ナスの田楽でこさえた味噌が余っていたので
豆腐ステーキに塗ってみた。

うちの豆腐ステーキは、いつもマヨネーズ焼きである。
すなわち、味噌とマヨネーズの相性の良さは周知のことであるからして
旨いんじゃなかろうか、と。
いつものようにマヨ焼きして、マヨ油が全体に周り焦げ目がついた頃合で味噌を塗った。

で、結果オーライ。
味噌もマヨも人類の英知が創造した素晴らしい味だもの。
見事に風味が増幅してとても美味しいのだった。

ちょいと考えを掘り下げると
豆腐を味噌で食べるという発想、というか手技からして素晴らしいのだ。
日本の美味しさ再発見といったところか。

テレビの旅行番組などで時々見かけては憧れているものに
老舗旅館の囲炉裏で、豆腐の田楽を炙っているあの風景というのがある。
あれ、美味しいんだろうねえ。
というか楽しいんだろうなあ。

ああ、欲は尽きない。

ちくわの受難。

誰が初めに思いついたか
全国で（たぶん）愛されているこのツマミ。

気の利いた固有名詞があるのかどうか知らぬが
キュウリちくわなどと呼べば大概の人は、ああこれのことねとピンとくる。

もちろん自分もこれが好物で、わさび醤油で食べるのがお気に入りである。

それにしても、ちくわも大変だ。
当人は、まさか穴にキュウリを突っ込まれるとは思いもしなかったろう。
あの穴はもともと、すり身を棒に巻きつけて焼いた、その痕跡である。

火炙りという苦行を乗り越えて、
棒を抜かれやっとのことで風通し良く暮らせるようになったのに
異物混入で人生は一変する。
うまく料理してくれればよいが、運が悪けりゃ調理人が未熟だったりして
キュウリが太すぎ、身が裂けたりした日には目も当てられないのである。
キュウリが苦手という人間がたまにいるように
せめて、ちくわがきゅうり嫌いでなければ良いと願うばかりなのだ。


美味しい料理、良い肴はイマジネーションを増幅する。

集中力の定食

クセというか習性。

仕事に迫られ時間がないとき、
そんな時に限って、しっかりゴハンが食べたい。
ここでいうゴハンとは、主菜、副菜、白米、味噌汁という日本の典型的スタイルのこと。

普段は好きな時に好きなものだけを食べる
至って気ままな食生活なのであるが
例えば仕事中、サンドイッチやおにぎりを食べながらというのは好きでなはい。

昨夜、出かけたついでの夕食は野菜炒め定食、他になめこおろしなど。

食事の時間を惜しんで仕事するより
仕事の時間を削ってでもメシ。そのために12時に終わるものが１時になってもよい。
この方が集中力が増すのである（と暗示にかけている）。

昔は、そういうゴハンの食べられる食堂がちらほらとあったのだが
近年ではすっかり少なくなってしまって、つまらない。
フランチャイズの牛丼もトンカツも嫌いじゃないが
手作りのものが食べたい。その方が身体がラク。

そういう年頃なのだ。

旨さ増幅。

昨夜の肴は、身欠きにしんの味噌漬け。

先般、ウニを食べ損ねたあの町で買ってきたもの。
漁港はかつてニシンでも栄えた地域なので、こうした加工品が今でもバラエティ。

食べたのは実は初めて。
身欠きの燻製をご存知の方ならお分かり頂けると思うが
あれが味噌漬けになったそんな味だ(笑)。
といっても、身欠きと味噌の風味が出合い
どっちがどっちに作用していのか不明だが、熟成し味噌の味にもまろみがあり美味。

昨夜は酒がまた良い。

北の誉　蔵出限定純米原酒

Ｋ子嬢が夏休みに積丹へウニを食べに行ったとのことで
帰りの道すがら小樽で買い求め、これをお土産として下すった。

精米歩合からして吟醸を名乗っても差し支えのない、それの原酒は
足し算引き算が絶妙で、力強く快活な呑み応え。
期せずして、身欠きにしん味噌漬けに持ってくる酒としては実に好適となった。

ありがたや、ありがたや。


ちなみにこのボトル（四合瓶）は銀色のフィルムがラベルを兼ねている。
中の瓶本体を見たら、いわゆる顔がなく成分表示のシールだけ。
なので「おいおい包装を外せよ」と言われそうな撮影となった。
でも、この外装もなかなかフォトジェニック。

対して、グラスは何を隠そう100均商品(笑)。

重たくて決して高級ではないが、手に馴染みそうなので買ってみたのだが
思いの外しっくりと来て使い良い。

ふと思えば、頂き物の高級酒に100均グラスは罪作りでしょうかね。