干し柿づくり'23～新方法で硫黄燻蒸し吊す

前日皮剥きした柿をひもに通して硫黄燻蒸し、吊しました。
本来は１日で終わらせるべき一連の作業ですが、２日がかりで行っています。
今年は助っ人が二人。昨年より大分数が多いので有り難い。
今年は硫黄燻蒸のやり方を変えます。
これまでは、パイプ枠をブルーシートで覆って密閉していました。
新たな方法は木箱の中で行います。木箱と言っても古い洋服ダンスの再利用。
たまたま洋服ダンスを処分することになったので、硫黄燻蒸に利用することを思い立ちました。

その昔、我が家で干し柿を生産出荷していた当時は､横型の専用の大きな木箱を用いていました。

一度に１００連以上も処理できるものです。その小型版と言ったところでしょうか。
但し、柿を吊すためには仕掛けをする必要があります。
これまで使っていた塩ビパイプの枠を洋服ダンスの中に入るよう切断加工しました。

洋服ダンスの中の高さも両側に角材を置いて調整。

箱の中や塩ビパイプを拭いて綺麗にします。

ちょうど上手く入るようセット出来ました。

吊し終わった後、硫黄粉に点火し素早く扉を閉めます。このあたりはやってみないことには分りません。
これが前日剥いた柿。

作業場の２階に運びます。

柿を簡単な道具に並べてひもに通します。

これは竹を割って手作りしたもの。柿の大きさに合せて３種類あります。

昔は１本のひもに２０個が標準でした。今、プロの生産者は１０個が多い。

我が家は大きさに応じ１２～２０個。多くすると重すぎて扱いが大変。昨年の特大玉は１２個でした。

今年は特大玉はなく、大玉は１４、１６個です。

ひもに通した後は硫黄燻蒸用の箱のパイプに吊します。

思いのほかスムーズに吊すことが出来ました。

全部で２９連。昨年は１６連でした。１連の個数では今年がずっと多いので数では倍以上。

吊し終えればいよいよ硫黄燻蒸です。
硫黄燻蒸することでカビを防ぎ酸化を抑制して綺麗に仕上げることができます。
我が家では贈答用にもするので硫黄燻蒸は必須。しないとカビないまでも黒い干し柿になってしまいます。
硫黄はすぐに空中に拡散し無害となるので心配は無用です。
少量ならコンテナに入れてやることも可能。要は密閉して硫黄粉を燻す環境を作れば良いわけです。
使用する硫黄粉の目安は容積１㎥当たり１５～３０ｇ。
我が家では、小さな鍋に炭火をおこし、硫黄粉を燻します。
硫黄粉を投入できるよう扉を少しだけ開けておき、炭火に硫黄粉を投入したら素早く密閉します。

この方法でやるのは初めてですが、問題なく楽に出来ました。
密閉時間は３０分程度で十分とされます。今回は昼食休憩を含め１時間余り放置。
密閉していた扉を解放し、硫黄燻蒸は終了です。

炭火に投入した硫黄粉は完全に燃え切っていました。確実に効果が期待できます。

剥いたあと一晩置いたので柿の表面は酸化し僅かに黒ずんでいましたが、漂白効果で綺麗になりました。

次に吊します。

大玉中心に１２連は横吊りにしました。横吊りはひもが少し長い。

今、プロの生産者は殆どが横吊りです。

主に贈答用にはこちらを用います。そのためにはまずもって上手に干すことが肝要。

大玉は上手く出来ると見栄えがしますが、乾燥に時間が掛かり失敗するリスクもあります。

中玉、小玉の１７連は縦吊りにしました。

縦吊りはひもの跡が付くので、後に玉回しの一手間が掛かります。

全部で２９連。１連に１４、２０個は少しだけで大半は１６、１８個。合計４９０個余りとなりました。

結局、数ではほぼ例年並で、昨年の倍以上あります。

気温が高いとカビの発生するリスクが高まります。何年か前、地域全体にカビが発生したことがありました。

気温が下がり乾いた寒風が吹いてくれれば理想。