燻製

今日は久しぶりの燻製作り。

悪天候のせいで、漬け汁に３日間もつけ込んだから、味が良く浸透している。
それを２時間ほど扇風機で風乾。

ノルウエー鯖と国産鶏モモは、安くて美味しい定番素材だ。

２階建て燻製器で、温度を１００度前後にキープ。

低め温度で熱燻すれば、鯖の血合い部分が美味しく仕上がる。
鶏モモは皮が硬めになるが、半生っぽい肉質がツマミ向きだ。

まずは１５分ほどで黄金色の燻製鯖が完成。

油断して温度を上げすぎたために、少し皮が縮んだが、自家消費用としては合格。

鶏も鯖も少し寝かせたほうが美味しくなるが、早速夕飯のテーブルに載った。