ベビーホタテの燻製

久しぶりに燻製作りをした。

最近は燻製を食べなくなったが、カミさんに「あれは子どもたちに好評だから」と頼まれた。

一番簡単で失敗のないベビーホタテの燻製である。

スーパーで買った茹で済みのベビーホタテを、一晩ダシ汁に漬け込んでおいた。

それを１時間ほど風乾。

生ではないから、試食して塩加減の調節が出来る。

漬け込みを薄めにしておいて、風乾前に味見をして、もっと濃くしたければ醤油を刷毛塗りすれば良い。だから失敗しない。

表面が乾いたら２階建て燻製鍋に入れて、８０～９０度で１０分ほど燻して、煙が止まったらチップを追加し、さらに１０分燻煙がけすれば完了。

燻煙がしっかり付いて旨そうな色になった。

今回は濃いめの甘辛味にした。

早速ひと粒を口に放り込んでみる。

美味しくて、噛むほどにまた良い味が出てくる。

これなら喜んでもらえるだろう。

ベビーホタテの熱燻は簡単に作れて美味しい。

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