釣った鮭の持ち帰り方

釣った鮭を常温で長期保存する新しい方法を成功させた。

車旅を続けながら可能な保存法である。

過去にやっていたのは

①冷凍保存・・・設備や費用が必要

②山漬け風の塩まぶし保存・・・管理に大変な手間がかかる

キャンピングカー旅をする人にとっては、どちらも簡単ではない。

今回、新たに成功したのは「飽和食塩水に沈める」方法である。

①釣った鮭の頭や内臓を取り除き、２つにぶつ切りにする。

②塩まぶしにしてから、分厚いポリ袋に入れて、さらに大量の塩を投入。

③必要最小限の水を入れ（注１）、鮭が空気に触れない状態にして口を閉じる。

④鮭から水が出てきたら多すぎる水は抜いて構わないが、鮭は空気に触れさせないで完全水没させ、溶けきれない塩が常時見えている状態を維持する（注２）。こうすることで保存温度が高くても長期間傷まない。

帰宅後はこれを切り身にしてから冷凍保存にした。

必要に応じて解凍し、２４時間ほど塩抜きしてから食べている。

今日はこの切り身を食べた。

面白いことに、冷凍保存にして持ち帰った鮭よりも、この飽和食塩水漬けの方が美味しい。

今年からは冷凍保存の持ち帰りをやめようと思っている。

（注１）

漬け込みの最初に少量の水を加えるのは、鮭から水の出るのを待つと、その間に鮭が傷んでしまうからである。

（注２）

同じ塩漬けでも空気に触れる「山漬け」とは違って、食塩水に沈めると空気が遮断されるため、嫌気性のポツリヌス菌が繁殖する恐れがある。それを防ぐため食塩水は常時飽和状態（塩分濃度２６％）を維持する。なお、マネされる方は１００％自己責任。

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